Traditionelt skinkebrød (luftig dej)
Traditionelt skinkebrød (luftig dej) er for venezuelansk jul, hvad pan dulce er for argentinsk jul: en beriget gærdej, der rulles ud og dækkes med kogt skinke, bacon, rosiner og grønne oliven, rulles sammen og bages. Sødt og salt på samme tid — det er ikke et uheld, det er rettens princip.
To greb afgør resultatet. Oliven skal drænes og tørres: deres lage blødgør dejen indefra. Og brødet skal prikkes med en gaffel over hele overfladen, før det bages, så dampen kan slippe ud, og rullen ikke åbner sig.
Ingredienser
- 500 g hvedemel (type 0000)
- 7 g tørgær (eller 20 g frisk gær)
- 250 ml lun sødmælk
- 50 g sukker
- 50 g smeltet smør (plus ekstra til pensling)
- 1 æg
- 1 tsk fint salt
- 400 g kogt skinke (skåret i tynde skiver)
- 200 g røget bacon i strimler
- 100 g sorte eller lyse rosiner
- 100 g udstenede grønne oliven
- 1 æg pisket med 1 spsk sukker (til pensling før bagning)
Fremgangsmåde
- 1
Aktivering af gæren: Opløs gæren i en lille kande med den lune sødmælk sammen med en spsk af opskriftens sukker. Lad det hvile i 5 til 10 minutter ved stuetemperatur, indtil der dannes skum på overfladen.
- 2
Grunddej: Kom melet i en stor skål og lav en fordybning i midten. Hæld mælken med den aktiverede gær, resten af sukkeret, det smeltede smør, ægget og det fine salt i (sørg for, at saltet ikke rører direkte ved den koncentrerede gær). Bland ingredienserne fra midten og udad, indtil du har en rustik dejklump.
- 3
Første hævning: Flyt dejen til bordet og ælt den energisk i 8 til 10 minutter, indtil du får en glat, elastisk og homogen dej. Læg dejen i en let olieret skål, dæk den med husholdningsfilm eller et rent viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1 time, eller indtil den har fordoblet sin størrelse.
- 4
Udrulning og fyld: Del dejen i to lige store portioner for at lave to brød. Rul den første portion ud med en kagerulle på bordet, indtil du har et rektangel på ca. 2 til 3 mm i tykkelse. Fordel halvdelen af baconstrimlerne jævnt, dæk med halvdelen af den kogte skinke i skiver, og drys med halvdelen af rosinerne og oliven (du kan lægge en række oliven i starten, så de ender i midten, når du skærer brødet). I dette trin er det vigtigt at dræne oliven grundigt og tørre dem med køkkenrulle, før de fordeles over skinken. Efterlad en ren kant på 2 cm i den yderste ende.
- 5
Sammenrulning og prikning: Rul dejen stramt sammen, startende fra siden med olivenrækken, indtil du når den rene kant. Fugt kanten let med vand og forsegl samlingen godt ved at trykke med fingrene. Læg brødet på en smurt bageplade med samlingen nedad. Gentag processen med det andet brød. Prik hele overfladen på begge brød med en gaffel for at lade dampen slippe ud.
- 6
Anden hævning og pensling: Lad de formede brød hvile på bagepladen i 30 minutter. Forvarm imens ovnen til 180°C. Før de kommer i ovnen, pensles hele overfladen af brødene med blandingen af pisket æg og sukker.
- 7
Bagning og finish: Bag ved 180°C i 30 til 35 minutter, eller indtil brødet har fået en mørkgylden og skinnende farve. Tag dem ud af ovnen, og hvis du ønsker ekstra glans og en blødere skorpe, pensles de straks med en lille klat koldt smør. Lad dem køle af, før du skærer dem i tykke skiver og serverer.