Uimodståelig soufflé med Fontina-ost
Uimodståelig soufflé med Fontina-ost: høj, luftig og med den milde, smeltende smag af fontina i hver skefuld. Teknikken med piskede æggehvider og den smurte form er forklaret i detaljer, så den hæver perfekt og når oppustet frem til bordet.
De andre souffléer i kataloget: broccoli med fontina, broccoli i nem version og spinat med røget laks.
Ingredienser
- 100 g smør
- 3 toppede spsk mel
- 375 ml mælk
- 150 g revet Fontina-ost
- 4 æg (blommer og hvider adskilt)
- Salt, peber og muskatnød efter smag
- Smør og rasp til formen
Fremgangsmåde
- 1
Lav en tyk opbagt sovs ved at smelte smørret, tilsætte melet og gradvist hælde mælken i over middel varme, mens du hele tiden rører, indtil den tykner.
- 2
Tag den af varmen og rør den revne Fontina-ost samt æggeblommerne i. Krydr med salt, peber og rigeligt muskatnød.
- 3
Vend de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i med en dejskraber for at bevare luftigheden i blandingen. Rør ikke: at røre ødelægger netop den luft, der får souffléen til at hæve.
- 4
Hæld blandingen i en form, der er smurt med smør og drysset med rasp. Bag ved moderat varme (180°C) i 25 til 30 minutter, indtil den hæver og bliver gylden, uden at åbne ovndøren på noget tidspunkt: det kolde luftstød får den til at falde sammen på få sekunder.
- 5
Servér straks, så snart den kommer ud af ovnen. En soufflé falder sammen efter få minutter, og det er ikke en fejl: det er, hvad enhver soufflé gør. Derfor bringes den til bordet færdig, og ikke omvendt.