Sådan laver du marengsspøgelser til halloween

Den laves ligesom til minipavlovaerne: pisk hviderne stive og drys sukkeret i lidt ad gangen, og pisk, til marengsen er blank, fast og uden korn, når du gnider lidt mellem fingrene.

Til spøgelser skal den være endnu fastere: hvis spidsen bøjer, når du løfter piskeriset, skal der piskes mere. En blød marengs flyder ud på pladen, og spøgelset bliver lavt og bredt.

Skål og piskeris skal være helt rene og tørre: en dråbe fedt eller æggeblomme er nok til, at hviderne ikke bliver stive.

Nemmest er en sprøjtepose med glat, rund tylle på 1 til 1,5 cm. Har du ikke en, kan du bruge en solid frysepose med et hjørne klippet af i samme bredde. For at bagepapiret ikke løfter sig, mens du arbejder, klæber du det fast til pladen med en klat marengs i hvert hjørne.

Hold posen lodret, 1 cm over pladen. Tryk uden at flytte den, til der er en bund på 3 til 4 cm; bliv så ved med at trykke, mens du langsomt løfter og letter på trykket, så kroppen bliver smallere. Øverst stopper du med at trykke og trækker posen væk med et ryk: marengsen strækker sig og efterlader den spidse hale, der gør dem til spøgelser.

Til arme sprøjter du med skråtstillet pose en kort spids i hver side, halvvejs oppe. Og bliver toppen skæv, er det kun godt: intet spøgelse ligner et andet, og dem, der hælder, ser ud til at svæve.

De hæver næsten ikke i ovnen, så 2 cm mellem dem er nok.

Før ovnen med små chokoladedråber, der trykkes ned i den rå marengs med spidsen indad. Ved den lave tørretemperatur smelter de ikke og holder formen. Det går hurtigst, men de skal på, så snart hvert spøgelse er sprøjtet, før marengsen får en hinde.

Efter ovnen, når spøgelserne er helt kolde: lidt smeltet chokolade og en tandstik eller en spiselig tusch. Det bliver pænere, og du kan lege med ansigtsudtrykkene. Aldrig på lun marengs, for så løber chokoladen.

En mund formet som et »o« — en stående oval — gør dem til forskrækkede spøgelser i stedet for små snemænd.

Ovnen sættes på laveste varme, 90 til 100 °C, og spøgelserne bliver i betydeligt længere end pavlovaens 45 minutter: 1 til 1½ time, afhængigt af størrelsen. En pavlova skal være blød i midten; et spøgelse skal være tørt helt ind, så det holder i flere dage og kan stå oven på en kage.

De er færdige, når de selv slipper papiret og lyder hule, når du banker let på dem. Sluk så ovnen, og lad dem køle af derinde med lågen på klem en time mere: en brat temperaturændring får dem til at revne.

For at de bliver hvide, betyder temperaturen mere end tiden: begynder de at tage farve, er ovnen for varm. Kan din ovn ikke gå under 120 °C, så hold lågen på klem med en træske hele tørretiden.

De græder sirupsdråber: sukkeret var ikke helt opløst, eller ovnen var for varm. Pisk lidt længere, efter sukkeret er kommet i, næste gang.

De blev klistrede eller bløde: de tørrede ikke længe nok eller trak fugt; det kan mærkes en regnvejrsdag. Med 15 til 20 minutter mere ved laveste varme bliver de sprøde igen.

De flød ud: marengsen var for blød, eller sukkeret kom i for hurtigt.

I et tætsluttende glas eller en dåse et tørt sted holder de en til to uger, så de kan sagtens laves i god tid. Ikke i køleskabet: der trækker de fugt og bliver bløde.

På flødeskum bliver de bløde i løbet af et par timer, så de kommer på til sidst, lige før servering. De pynter fint oven på pumpkin pie med en klat flødeskum, på cupcakes eller brownies eller flydende i en kop varm kakao.