Brunnenkressesalat mit Birne und Walnüssen
Die Schärfe der Brunnenkresse gegen die Süße reifer Birnen, dazu geröstete Walnüsse für den Biss. In einer Viertelstunde fertig — und erst direkt vor dem Servieren angemacht, damit die Blätter heil auf den Tisch kommen.
🔎 Was ist Brunnenkresse? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 2 Bund Brunnenkresse (ca. 200 g), nur Blätter und zarte Stiele
- 2 reife, aber feste Birnen (Williams Christ oder Abate)
- 100 g Walnusskerne, halbiert
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten und wende sie dabei ständig, bis sie duften. Nimm sie sofort auf einen kalten Teller: In der heißen Pfanne rösten sie nach und werden bitter.
Wasche die Brunnenkresse, indem du sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchst und mit den Händen herausnimmst, ohne das Wasser auszugießen. Der Sand bleibt am Boden. Wiederhole das, bis das Wasser klar bleibt.
Trockne sie gründlich, in der Salatschleuder oder in ein Küchentuch gewickelt. Ein nasses Blatt nimmt kein Dressing an: Es verdünnt die Vinaigrette und der Salat wird wässrig.
Zupfe Blätter und zarte Stiele ab — die Stiele sind saftig und das Beste an der Kresse. Weg kommen nur die dicken, holzigen Stielenden vom Bundende.
Für die Vinaigrette verrührst du Senf, Honig und Essig, dann schlägst du das Öl in dünnem Strahl unter, bis sie leicht bindet. Würze und probiere: Sie darf eine Spur säuerlicher sein, als dir lieb ist, denn die Kresse nimmt ihr die Spitze.
Schneide die Birnen erst jetzt in dünne Spalten, mit Schale. Die Schale gibt Farbe und hält die Spalte zusammen; zu früh geschnitten werden sie braun.
Mische die Kresse in einer weiten Schüssel mit den Händen unter die Vinaigrette, ohne zu drücken. Gib Birnen und Walnüsse dazu, wende noch zweimal und bring den Salat sofort auf den Tisch: Angemacht fällt Brunnenkresse in Minuten zusammen.