Carbonada Criolla – argentinischer Eintopf im Kürbis

Name: Carbonada Criolla – argentinischer Eintopf im Kürbis
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 großer Muskatkürbis (3–4 kg), als Topf; 1 kg mageres Rindfleisch (Schulter oder Hüfte), in 2-cm-Würfeln; 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt; 1 rote Paprika, klein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400 g passierte Tomaten; 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe; 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt; 2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt; 300 g Kürbis, gewürfelt (zusätzlich zum Topf-Kürbis); 2 frische Maiskolben, in 2-cm-Scheiben; 100 g getrocknete Pfirsiche (ersatzweise Aprikosen), eingeweicht und gehackt; 1 EL edelsüßes Paprikapulver; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL Chiliflocken (nach Wunsch); 3 EL Sonnenblumenöl; Salz und schwarzer Pfeffer; 50 g Butter zum Bestreichen des Kürbis

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 1 Std. 30 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 75 Min. Garzeit🍽 8 PortionenMittelRío de la Plata

Carbonada Criolla – argentinischer Eintopf im Kürbis

Die Carbonada ist der argentinische Nationalfeiertagseintopf, und sie wird im ausgehöhlten Kürbis serviert, der zugleich als Topf dient. Rindfleisch, Kartoffel, Süßkartoffel, Mais und — das ist der Teil, der Gäste überrascht — getrocknete Pfirsiche.

Diese süße Note ist kein Ausrutscher, sondern das Erkennungsmerkmal des Gerichts: eine Erbschaft der andinen Küche, in der Trockenfrüchte in herzhaften Eintöpfen normal sind. Der andere Nationalfeiertagsklassiker ist das Locro.

Für den Kürbis-Topf eignet sich in Deutschland ein großer Muskatkürbis; Hokkaido ist meist zu klein.

Zutaten

🍽 8 Portionen

1 großer Muskatkürbis (3–4 kg), als Topf
1 kg mageres Rindfleisch (Schulter oder Hüfte), in 2-cm-Würfeln
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
1 rote Paprika, klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 g passierte Tomaten
500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
300 g Kürbis, gewürfelt (zusätzlich zum Topf-Kürbis)
2 frische Maiskolben, in 2-cm-Scheiben
100 g getrocknete Pfirsiche (ersatzweise Aprikosen), eingeweicht und gehackt
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Chiliflocken (nach Wunsch)
3 EL Sonnenblumenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
50 g Butter zum Bestreichen des Kürbis

Zubereitung

Kürbis-Topf: Den ganzen Kürbis gründlich waschen. Mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel alle Kerne und Fasern herauslösen. Das Innere mit geschmolzener Butter und einer Prise Zucker bestreichen.
Kürbis vorgaren: Den Boden in Alufolie wickeln, den Kürbis mit aufgesetztem Deckel auf ein Blech stellen und bei 180 °C 30 bis 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch innen weich ist, die Wände aber fest bleiben. Beiseitestellen.
Fleisch anbraten: In einem großen Topf das Öl stark erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise anbraten — alles auf einmal senkt die Temperatur und das Fleisch kocht statt zu bräunen. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf die Hitze reduzieren und Zwiebel, Paprika und Knoblauch weich dünsten, dabei den Bodensatz loskratzen.
Das Fleisch zurückgeben. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, die passierten Tomaten und die heiße Brühe zugeben. Salzen, pfeffern, zudecken und 20 Minuten sanft schmoren.
Kartoffel-, Süßkartoffel- und Kürbiswürfel zugeben und weitere 15 Minuten garen.
Die Maisscheiben und die gehackten getrockneten Pfirsiche zugeben und 10 bis 12 Minuten fertig garen, bis alles weich ist und der Eintopf angedickt hat.
Servieren: Die heiße Carbonada in den vorgegarten Kürbis füllen und ihn mit dem Deckel daneben auf den Tisch stellen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Vom Kürbis wird das weiche Fruchtfleisch mitgegessen.