Kanten: japanisches Fruchtgelee mit Agar-Agar
In Japan heißt Agar-Agar kanten, und so heißen auch die Desserts, die damit gemacht werden. Das hier ist das einfachste: frisches Obst in einem klaren Saftgelee, fest und sauber schnittfest, in gut gekühlten Würfeln serviert.
Hier kommt genau das Obst hinein, das normales Gelee ruiniert. Frische Kiwi, Ananas und Papaya enthalten Enzyme, die tierische Gelatine zersetzen und nicht fest werden lassen. Agar, das aus Algen stammt, macht das nichts aus. Außerdem wird es in einer halben Stunde bei Zimmertemperatur fest und schmilzt auch draußen nicht – ideal für den Sommertisch.
🔎 Was ist Agar-Agar? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 500 ml Wasser
- 4 g Agar-Agar-Pulver (2 gestrichene Teelöffel)
- 250 ml heller Trauben- oder Apfelsaft
- 70 g Zucker
- Saft von ½ Zitrone
- 300 g frisches Obst in Stücken (Kiwi, Ananas, Mandarinenspalten, Erdbeeren, Trauben)
Zubereitung
Spül eine quadratische Form von 20 cm oder eine Kastenform mit kaltem Wasser aus und lass sie abtropfen: So lässt sich das Kanten später leichter stürzen.
Verrühre in einem Topf das kalte Wasser mit dem Agar-Agar, bis keine Klümpchen mehr da sind. Aufkochen und unter Rühren 2 Minuten sanft kochen lassen.
Zucker und Saft dazugeben und noch einmal erhitzen, bis es fast kocht. Der kalte Saft senkt die Temperatur, und das Agar darf nicht schon im Topf fest werden.
Herd ausschalten und den Zitronensaft einrühren. Die Säure kommt erst zum Schluss dazu, weil sie das Agar schwächt, wenn sie mitkocht.
Gieß eine dünne Schicht von 1 cm in die Form und warte 5 Minuten, bis sie fest ist. Verteile das Obst darauf und gieß den Rest der Flüssigkeit darüber. So bleibt das Obst in der Mitte und schwimmt nicht alles oben.
30 Minuten bei Zimmertemperatur fest werden lassen, dann weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Stürzen und mit einem nassen Messer in Würfel schneiden. Gut gekühlt servieren.