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Minzgelee

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 2 Std. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 65 Min. Garzeit🧊 25 Min. Ruhezeit🍽 10 PortionenMittel
Minzgelee

Ein Apfelgelee mit Minze, das sich von jedem gekauften unterscheidet — und das ganz ohne Gelierzucker auskommt: Die Bindung kommt aus dem Pektin der Äpfel selbst, weshalb sie mit Schale und Kerngehäuse gekocht werden. Genau dort sitzt das meiste davon.

Deshalb hat das Rezept auch keine feste Zuckermenge: Erst wird der Saft gewonnen und gemessen, dann kommt Zucker im Verhältnis 700 g pro Liter dazu. Wie viel Saft zwei Kilo Äpfel geben, hängt von den Äpfeln ab.

Es passt zu Lamm, zu Käse und — wie im Original vorgesehen — zu Pancakes.

Zutaten

🍽 10 Portionen
  • 2 kg grüne Äpfel
  • Zucker (700 g pro Liter gewonnenem Saft)
  • Zitronensaft
  • Frische Minzblätter

Zubereitung

  1. Die Äpfel klein schneiden und **mit Schale und Kerngehäuse** in einen Topf geben — dort sitzt das Pektin, das später geliert.
  2. Die doppelte Menge Wasser zugeben und aufsetzen.
  3. Kochen, bis die Äpfel zerfallen sind und die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist.
  4. Vom Herd nehmen, zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Durch ein Sieb passieren, um den Saft zu gewinnen. Nicht durchdrücken: Was durchgepresst wird, macht das Gelee trüb.
  6. Den Saft aufkochen und 10 Minuten weiterkochen.
  7. Den Saft abmessen und 700 g Zucker pro Liter zugeben.
  8. Beides in den Topf geben, den Zitronensaft und die Minzblätter zufügen.
  9. Kochen, bis die Gelierprobe gelingt — ein Tropfen auf einem kalten Teller runzelt beim Anschieben, statt zu verlaufen. Die Minzblätter herausnehmen und heiß in sterilisierte Gläser füllen.