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Pão de Queijo – glutenfreie Käsebrötchen

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 45 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 25 Min. Garzeit🍽 8 PortionenEinfach
Hausgemachte Käsebrötchen aus Tapiokastärke — in Paraguay und Argentinien als Chipá bekannt, in Brasilien als Pão de Queijo: außen knusprig, innen zäh-elastisch und von Natur aus glutenfrei. Ein einfaches Rezept, das schon beim ersten Versuch gelingt; die rohen Kugeln lassen sich einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach backen.

Zutaten

🍽 8 Portionen
  • 500 g Tapiokastärke (Maniokstärke)
  • 250 g halbfester Schnittkäse, grob gerieben (z. B. junger Gouda)
  • 100 g Hartkäse, fein gerieben (z. B. Parmesan)
  • 100 g weiche Butter (zimmerwarm)
  • 2 Eier
  • 100 ml Milch (ungefähr)
  • 1 TL feines Salz

Zubereitung

  1. Die Tapiokastärke mit dem Salz in eine große Schüssel geben. Die weiche Butter und die Eier zugeben und mit den Händen einarbeiten.
  2. Beide Käsesorten und nach und nach die Milch zugeben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Wie viel Milch genau nötig ist, hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Käses ab: Der Teig soll formbar sein, nicht weich.
  3. Kugeln in der Größe einer großen Walnuss formen und mit Abstand auf ein gebuttertes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  4. Bei 200 °C 15 bis 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und an der Unterseite leicht gebräunt sind. Nicht zu lange: Innen sollen sie feucht und zäh bleiben.
  5. Lauwarm servieren, solange der Käse noch Fäden zieht. Die rohen Kugeln lassen sich einfrieren und mit 5 Minuten mehr Backzeit direkt aus dem Gefrierfach backen.