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Spargelcremesuppe
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 40 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 30 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Aus frischem grünem Spargel, nicht aus der Tüte — und der ganze Bund wird verwertet.
Die holzigen Enden kochen zehn Minuten in der Brühe mit und werden dann abgeseiht. Zum Essen sind sie zu zäh, aber sie stecken voller Geschmack, und das kostet keinen Cent extra.
Die Spitzen bleiben beiseite und werden erst zum Schluss kurz gebraten, damit sie Biss behalten. Die Kartoffel bindet die Suppe, sodass wenig Sahne reicht.
Zutaten
🍽 4 Portionen
- 2 Bund grüner Spargel (etwa 500 g)
- 1 mittelgroße Kartoffel, gewürfelt
- 1 Stange Lauch (oder 1 Zwiebel), gehackt
- 30 g Butter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Die holzigen Enden der Stangen abbrechen und diese Abschnitte 10 Minuten in der Brühe kochen; danach abseihen und wegwerfen.
- Den Lauch in der Butter bei schwacher Hitze weich dünsten, ohne ihn zu bräunen.
- Die gewürfelte Kartoffel und die klein geschnittenen Spargelstangen zugeben und 2 Minuten rühren.
- Die abgeseihte Brühe angießen und 20 Minuten kochen, bis die Kartoffel zerfällt.
- Ganz glatt pürieren. Zurück in den Topf, die Sahne zugeben, erwärmen ohne zu kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die beiseitegelegten Spitzen 2 Minuten im Olivenöl mit einer Prise Salz braten.
- Die Suppe mit den Spitzen und frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Mit einem weich gekochten Ei darauf wird aus der Vorspeise ein ganzes Abendessen.