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Spargelquiche mit selbst gemachtem Teig

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 80 Min. gesamt🔪 35 Min. Vorbereitung🍳 45 Min. Garzeit🍽 8 PortionenMittelRío de la Plata
Spargelquiche mit selbst gemachtem Teig

Der ganze Bund grüner Spargel wird verwertet, und die holzigen Enden findet man ohne Messer: hält man die Stange an beiden Enden und biegt sie, bricht sie genau dort, wo das Zähe aufhört. Keine Klinge trifft diese Stelle so genau.

Nach dem Blanchieren kommen die Stücke sofort in kaltes Wasser. Das stoppt das Garen und fixiert das Grün — ohne diesen Schritt wird der Spargel im Ofen graugrün.

Acht ganze Spitzen bleiben beiseite und liegen am Ende fächerförmig obenauf.

Zutaten

🍽 8 Portionen
  • 250 g Mehl Type 405 (für den Teig)
  • 100 g kalte Butter in Würfeln (für den Teig)
  • 1 Ei (für den Teig)
  • 3 bis 4 EL kaltes Wasser (für den Teig)
  • 1/2 TL Salz (für den Teig)
  • 2 Bund grüner Spargel, etwa 500 g (für die Füllung)
  • 3 Eier (für die Füllung)
  • 200 ml Sahne (für die Füllung)
  • 150 g milder Schnittkäse oder Mozzarella, gewürfelt (für die Füllung)
  • 50 g geriebener Parmesan (für die Füllung)
  • 1 Zwiebel, gehackt (für die Füllung)
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

  1. Teig: Mehl, kalte Butter und Salz zu Krümeln verreiben, bis keine großen Stücke mehr da sind. Mit Ei und kaltem Wasser zusammenführen und dabei so wenig wie möglich kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
  2. Die holzigen Enden abbrechen: Die Stange an beiden Seiten fassen und biegen — sie bricht von selbst an der richtigen Stelle. 8 ganze Spitzen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in 3 cm lange Stücke schneiden.
  3. Die Spargelstücke 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben: Dort stoppt das Garen und die Farbe bleibt.
  4. Die gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten und lauwarm werden lassen.
  5. Die Eier mit der Sahne verquirlen, dann Käse, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren.
  6. Den Teig ausrollen und eine gebutterte Tarteform von 26 cm damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
  7. Die Spargelstücke verteilen, die Eiermasse darübergießen und die beiseitegelegten Spitzen fächerförmig auf die Oberfläche legen.
  8. Bei 190 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte fest und der Teig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.