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Tequeños – venezolanische Käsestangen im Teigmantel

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 45 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 25 Min. Garzeit🍽 6 PortionenEinfach
Tequeños – venezolanische Käsestangen im Teigmantel

Tequeños sind Venezuelas Partysnack: Käsestangen, spiralförmig in einen dünnen Teig gewickelt und frittiert, bis sie goldbraun sind und der Käse innen schmilzt.

Die ganze Technik steckt im Wickeln: Jede Windung muss die vorherige zur Hälfte überlappen. Bleibt irgendwo eine Lücke, findet der schmelzende Käse sie und läuft ins Öl aus. Als Käse eignet sich fester Mozzarella am Stück, gut abgetropft — je trockener, desto besser hält der Teig.

Aus derselben Küche: Arepas und Cachapas.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 1 EL feines Salz
  • 1/2 Tasse lauwarmes Wasser (ca. 120 ml)
  • 500 g fester Weißkäse oder Mozzarella am Stück
  • Neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung

  1. Teig: Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die weiche Butter, das Ei und das Salz hineingeben und von der Mitte nach außen mit den Fingern verarbeiten.
  2. Kneten: Das lauwarme Wasser nach und nach zugeben, bis ein grober Teig entsteht. Auf die Arbeitsfläche geben und 5 bis 7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist. Mit einem Tuch abgedeckt 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  3. Käse schneiden: Den Käseblock in gleichmäßige Stangen von etwa 1 cm Kantenlänge und 5 bis 6 cm Länge schneiden. Bei feuchtem Käse mit Küchenpapier trocken tupfen.
  4. Ausrollen: Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen und mit dem Messer oder Teigrädchen 2 cm breite Streifen schneiden.
  5. Wickeln: Eine Käsestange und einen Teigstreifen nehmen. An einem Ende beginnen und den Teig schräg um die Stange wickeln, wobei **jede Windung die vorherige zur Hälfte überlappt** — sonst bleiben Lücken und der Käse läuft aus. Das andere Ende gut verschließen und den Tequeño zwischen den Handflächen auf der Arbeitsfläche rollen, damit die Naht hält.
  6. Frittieren: Reichlich neutrales Öl in einem tiefen Topf auf 170–180 °C erhitzen. In kleinen Portionen 3 bis 4 Minuten frittieren, dabei vorsichtig drehen, bis sie rundum goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, solange der Käse noch flüssig ist.