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Überbackener Spargel mit Béchamel

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 40 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 25 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Überbackener Spargel mit Béchamel

Grüner Spargel unter Béchamel und Käse, im Ofen goldbraun überbacken: die Frühlingsbeilage zu Fleisch, Hähnchen oder Fisch — mit einem pochierten Ei darauf auch eine leichte Hauptspeise.

Das holzige Ende wird nicht abgeschnitten, sondern abgebrochen: Man biegt die Stange von unten, und sie bricht von selbst genau dort, wo das Zähe aufhört. Das ist genauer als jedes Messer. Für die andere Spargelzubereitung siehe das cremige Spargelrisotto.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 2 Bund grüner Spargel (etwa 500 g)
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 500 ml heiße Milch
  • 100 g geriebener Käse (Parmesan oder Mischung)
  • Muskatnuss
  • Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung

  1. Das holzige Ende abbrechen, indem man die Stange von unten biegt — sie gibt von allein dort nach, wo das Harte aufhört.
  2. 3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis der Spargel weich, aber bissfest ist. Gut abtropfen lassen und in eine gefettete Form legen.
  3. Béchamel: Die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und 2 Minuten unter Rühren garen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
  4. Die heiße Milch nach und nach zugeben und dabei mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 5 Minuten kochen, bis die Sauce andickt und den Löffel überzieht.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Hälfte des Käses außerhalb der Hitze einrühren.
  6. Den Spargel mit der Sauce bedecken, den restlichen Käse darüberstreuen und bei 220 °C oder unter dem Grill 10 bis 12 Minuten überbacken, bis er goldbraun ist. Sofort servieren.