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Vegane Kokos-Panna-cotta mit Agar-Agar

⏱ 1 Std. 45 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 5 Min. Garzeit🧊 1 Std. 30 Min. Ruhezeit🍽 6 PortionenEinfach
Gestürzte vegane Kokos-Panna-cotta auf einem Teller, weiß und mit festen Kanten, bedeckt mit Beerencoulis, Brombeeren und einem Minzblatt

Eine Panna cotta ohne Milchprodukte und ohne tierische Gelatine: Kokosmilch und Pflanzendrink, mit Agar-Agar gebunden, dazu ein Beerencoulis. Das Kokosfett bringt die Cremigkeit, die im Klassiker die Sahne liefert.

Agar verhält sich nicht wie Gelatine, und daraus ergeben sich zwei Regeln für dieses Rezept. Erstens muss es kochen: Nur aufgelöst geliert es nicht. Zweitens geliert es schon bei etwa 40 °C, bei Zimmertemperatur also innerhalb von Minuten. Die Förmchen müssen bereitstehen, bevor du den Herd ausschaltest. Das Ergebnis ist etwas fester als Panna cotta mit Gelatine und hält auch außerhalb des Kühlschranks seine Form.

🔎 Was ist Agar-Agar? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 400 ml vollfette Kokosmilch (1 Dose)
  • 200 ml Mandel- oder Haferdrink
  • 60 g Zucker
  • 2 g Agar-Agar-Pulver (1 gestrichener Teelöffel)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 200 g Beeren (für das Coulis)
  • 2 Esslöffel Zucker (für das Coulis)
  • Saft von ½ Zitrone (für das Coulis)

Zubereitung

  1. Stell 6 Förmchen oder Gläser bereit. Wenn du stürzen willst, reib sie mit etwas neutralem Öl und Küchenpapier aus.

  2. Verrühre Kokosmilch, Pflanzendrink und Zucker kalt in einem Topf. Streu das Agar-Agar darüber und schlag es mit dem Schneebesen klümpchenfrei. Es muss gut verteilt sein, bevor du erhitzt.

  3. Unter Rühren aufkochen und 2 Minuten sanft kochen lassen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Dieses Kochen aktiviert das Agar: Lässt du es weg, wird die Panna cotta nicht fest.

  4. Herd ausschalten, Vanille einrühren und sofort in die Förmchen füllen. Warte nicht, bis die Masse im Topf abkühlt: Bei etwa 40 °C beginnt sie zu gelieren.

  5. Lass sie 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen und stell sie dann 1 Stunde in den Kühlschrank.

  6. Für das Coulis die Beeren mit dem Zucker bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie Saft ziehen. Zitronensaft dazugeben, leicht zerdrücken und abkühlen lassen.

  7. Zum Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen. Mit dem kalten Coulis darüber servieren.