Zeppeline aus Roggen und Hafer – kleine Brote
Der Zeppelin ist das längliche Luftschiff, das Graf Ferdinand von Zeppelin Ende des 19. Jahrhunderts patentieren ließ — und genau diese Form haben diese kleinen Brote aus Weizen, Roggen und Hafer. Man könnte ihnen jede andere Form geben, aber der Zeppelin ist einfach sympathisch, und quer aufgeschnitten wird er zum Zeppelin-Sandwich, mit Direktflug vom Teller auf die Zunge.
Er wird mit Vorteig gemacht, und der ist der Grund für die feuchte Krume und den Geschmack, den ein schnelles Roggenbrot nicht hat. 30 Minuten Arbeit, über den Tag verteilt, und drei Stunden Gehzeit, in denen der Teig allein arbeitet.
Außerdem brauchst du: Frischhaltefolie und eine leere Metallfettpfanne, um im Ofen Dampf zu erzeugen.
Das andere Brot mit langer Gehzeit aus diesem Rezeptbuch ist das Pan de Campo, das mit Fett gebacken wird und ohne Roggen auskommt.
Zutaten
- 175 g Weizenmehl Type 550 (für den Vorteig)
- 175 ml Wasser (für den Vorteig)
- 15 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe (für den Vorteig)
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 125 g feines Roggenmehl
- 10 g Salz
- 50 g zarte Haferflocken
- 150 ml Wasser
- 20 g Malzextrakt oder Honig
- 30 g Sonnenblumenöl
Zubereitung
Vorteig: Die 175 g Mehl, die 175 ml Wasser und die Hefe in einer Schüssel verrühren. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat — 45 Minuten bis 1 Stunde, je nach Küchentemperatur.
In einer zweiten Schüssel die restlichen trockenen Zutaten mischen: die beiden Mehle, das Salz und die Haferflocken. Die 150 ml Wasser, den Malzextrakt oder Honig und den Vorteig zugeben und verrühren.
Das Öl einarbeiten und weiter mischen. Auf die Arbeitsfläche geben und kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat — eine bis zwei Stunden: je wärmer der Raum, desto schneller geht es.
Noch einmal durchkneten, zu einer Rolle formen und in 10 Stücke teilen. Jedes zu einem Zeppelin formen — länglich, an den Enden spitz zulaufend — und auf ein gefettetes Blech legen. Mit Folie abdecken, damit sich keine Kruste bildet, und gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben, etwa eine Stunde. Vor dem Backen die Folie abnehmen.
Den Ofen mit einer leeren Metallfettpfanne auf dem Boden auf 210 °C vorheizen. Vor dem Backen die Oberfläche schräg einschneiden und mit Mehl bestäuben. Beim Einschieben ein Glas heißes Wasser in die Fettpfanne gießen und sofort schließen: Dieser Dampfstoß macht die Kruste knusprig. Bei einem Gasofen darauf achten, die Flamme nicht zu löschen.
Etwa 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Brote beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.