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Pan de Campo – argentinisches Landbrot
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 1 Std. 50 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 55 Min. Garzeit🧊 25 Min. Ruhezeit🍽 8 PortionenEinfach
Das Landbrot der argentinischen Estancias: eine runde, dichte Kruste und eine feste, sättigende Krume. Ein Anfängerbrot — vier Zutaten und keine besondere Technik.
Das optionale Fett ist der Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Weißbrot und diesem: Klassisch kommt Rindertalg hinein (siehe Rindernierenfett), der die Krume weicher macht und das Brot länger frisch hält. Butter tut es genauso, mit milderem Geschmack.
Ein Handgriff, der überall in diesem Rezept auftaucht und einen Grund hat: Das Salz kommt an den äußeren Mehlrand, nie direkt auf die Hefe — Salz entzieht ihr Wasser und bremst sie aus.
Zutaten
🍽 8 Portionen
- 500 g Weizenmehl Type 550 (Brotmehl)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 25 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe, 7 g)
- 10 g feines Salz
- 1 TL Zucker zum Aktivieren der Hefe
- 25 g Rindertalg oder Butter, auf Zimmertemperatur (optional, für eine weichere Krume)
Zubereitung
- Hefe aktivieren: In einem Becher mit einem Drittel des lauwarmen Wassers die Hefe mit dem Teelöffel Zucker und einem Esslöffel des Mehls auflösen. Abdecken und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Mehlkrone: In einer großen Schüssel oder auf der sauberen Arbeitsfläche aus dem Mehl eine Krone formen. Das Salz an den äußeren Rand streuen, damit es die Hefe nicht direkt berührt.
- Zusammenfügen: Den Hefeansatz in die Mitte gießen. Das restliche lauwarme Wasser nach und nach zugeben, zusammen mit dem Fett, falls verwendet, und von der Mitte nach außen einarbeiten.
- Kneten: Sobald sich ein Teigballen gebildet hat, 10 bis 15 Minuten kräftig auf der Arbeitsfläche kneten — mit dem Handballen ausstreichen und wieder einschlagen, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist.
- Erste Gehzeit: Zu einer glatten Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Entgasen und formen: Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Fäusten sanft entgasen. Zu einem runden oder ovalen Laib formen und dabei die Oberfläche nach unten straffziehen.
- Zweite Gehzeit: Den Laib auf ein bemehltes Blech setzen, wieder abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Einschneiden: Kurz vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben und mit einer sehr scharfen Klinge kreuzweise (oder in drei parallelen Linien) etwa 5 mm tief einschneiden.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 35 bis 40 Minuten backen. Fertig ist das Brot, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.