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Brotpudding mit Karamell – argentinischer Budín de Pan

⏱ 5 Std. 40 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 60 Min. Garzeit🧊 4 Std. 20 Min. Ruhezeit🍽 8 PortionenEinfachRío de la Plata
Brotpudding mit Karamell – argentinischer Budín de Pan

Budín de Pan ist das argentinische Dessert aus altbackenem Brot: Brot vom Vortag zieht in Milch, dazu Eier, ein dunkles Karamell im Formboden und eine Stunde im Wasserbad. 20 Minuten Arbeit, 20 Minuten Einweichen, dann der Ofen — und danach muss er in den Kühlschrank, denn kalt lässt er sich am Stück stürzen, lauwarm bricht er.

Außerdem brauchst du: eine Kastenform von 24 cm und eine größere Fettpfanne für das Wasserbad.

Serviert wird er mit Dulce de Leche und Schlagsahne — so isst man ihn in Argentinien. Der direkte Verwandte ist der Flan aus Kondensmilch: gleiches Karamell, gleiches Wasserbad, nur ohne Brot. Und wenn du dein Brot selbst backst, ist das Landbrot vom Vortag genau richtig.

Zutaten

🍽 8 Portionen
  • 300 g altbackenes Brot vom Vortag (Baguette, Weißbrot oder Toastbrot)
  • 1 Liter Vollmilch
  • 6 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Die Schale von 1 Zitrone, abgerieben
  • 100 g Rosinen (optional)
  • 200 g Zucker für das Karamell
  • 50 ml Wasser für das Karamell

Zubereitung

  1. Karamell: Gib die 200 g Zucker fürs Karamell mit den 50 ml Wasser in eine Pfanne und rühre nicht um — ein Löffel im Sirup lässt den Zucker kristallisieren; wenn du etwas bewegen musst, schwenke die Pfanne. Sobald er gleichmäßig bernsteinfarben ist, gieß ihn in die 24-cm-Form und dreh sie so, dass Boden und ein Stück der Wände bedeckt sind. Er wird in weniger als einer Minute hart, also zügig und ohne Zögern arbeiten.

  2. Brot einweichen: Schneide die 300 g Brot in etwa 2 cm große Würfel und gib sie in eine große Schüssel. Erwärme den Liter Milch, bis er lauwarm ist (nicht kochend), und gieß ihn darüber. 20 Minuten ziehen lassen, bis das Brot allein durch Drücken zwischen den Fingern zerfällt. Das Brot muss vom Vortag sein: frisches bringt sein eigenes Wasser mit und der Pudding wird wässrig.

  3. Textur: Hier entscheidest du, welchen Pudding du willst. Mit der Gabel zerdrückt bleiben sichtbare Brotstücke und eine rustikale Krume; mit dem Pürierstab püriert wird er glatt und ähnelt einem Flan. Beide Varianten sind gleich richtig, aber entscheide dich vorher — danach gibt es kein Zurück.

  4. Masse: Verrühre die 6 Eier mit den 200 g Zucker nur bis alles verbunden ist, ohne Schaum zu schlagen. Die Luft, die du jetzt einarbeitest, sind die Löcher, die du später beim Anschneiden siehst. Vanille und Zitronenschale dazugeben und alles mit dem eingeweichten Brot vermengen.

  5. Rosinen (optional): 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und erst dann unterheben. Trocken ziehen sie Flüssigkeit aus der Masse; durchnässt und nicht abgetropft geben sie zu viel zurück.

  6. Im Wasserbad backen: Gieß die Masse in die karamellisierte Form, stell sie in die größere Fettpfanne und füll diese mit heißem Wasser bis zur halben Höhe der Form. Bei 170 °C etwa 60 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt. Das Wasserbad ist nicht optional: ohne es gerinnt das Ei und der Pudding bekommt Löcher und eine grießige Textur.

  7. Abkühlen und stürzen: Vollständig auf der Arbeitsfläche auskühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden kalt stellen. Nur kalt lässt er sich am Stück stürzen. Fahr mit einem Messer am Rand entlang, leg den Teller darauf und dreh alles in einer Bewegung um; das Karamell vom Boden läuft darüber und wird zur Sauce.