Flan aus gezuckerter Kondensmilch – seidiger Karamellpudding
Von allen Flan-Varianten ist diese die einfachste mit dem hochwertigsten Ergebnis. Der technische Unterschied liegt im warmen Wasser anstelle von Milch: So bleibt die gezuckerte Kondensmilch die Hauptrolle, die Textur wird seidig und der Geschmack intensiv, ohne zu erschlagen.
Wichtig ist die richtige Dose: gezuckerte Kondensmilch (in Deutschland z. B. Nestlé Milchmädchen), nicht die ungesüßte Kaffeesahne aus demselben Regal. Und weil das Rezept auf Eigelb setzt, bleiben Eiweiße übrig — die lassen sich am selben Tag zu Baiser oder einem herzhaften Auflauf verarbeiten, statt sie wegzuwerfen. Zwei Rezepte, die genau dafür gemacht sind: die schwimmende Insel aus der Mikrowelle und das Maissoufflé aus frischen Maiskolben.
Gleiches Karamell, gleiches Wasserbad, nur mit Brot darin: der Brotpudding.
🔎 Was ist Gezuckerte Kondensmilch? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 150 g Zucker für den Karamell
- 50 ml Wasser für den Karamell
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 390 g)
- Anderthalb Dosen warmes Wasser (die leere Dose als Maß benutzen)
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- Vanilleextrakt nach Geschmack
Zubereitung
Karamell: Bereite ein Karamell mit den 150 g Zucker und den 50 ml Wasser direkt in der Flan-Form zu. Sobald es gleichmäßig bernsteinfarben ist, bedecke den Boden durch Schwenken der Form. Abkühlen lassen.
Wenn du eine ausführlichere Anleitung zur Zubereitung des Karamells benötigst, lies diesen Tipp.
Das warme Wasser mit der leeren Kondensmilchdose abmessen: anderthalb Dosen. Die gezuckerte Kondensmilch mit dem Wasser verrühren, bis alles homogen ist.
Eier, Eigelb und Vanille zugeben und nur sanft mischen, nicht schlagen — Schlagen bringt Luft hinein, und Luft hinterlässt Löcher.
Die Masse vor dem Eingießen durch ein Sieb streichen. Im Sieb bleiben die Hagelschnüre — die weißen Stränge, die das Eigelb halten — und das dickere Eiweiß zurück: Sie lösen sich nicht auf und werden beim Garen zu weißen Klümpchen. Diese paar Gramm wegwerfen, der Flan braucht sie nicht.
In die Form gießen, mit Alufolie abdecken und im Wasserbad bei niedriger Ofentemperatur (160 °C) etwa eine Stunde garen, bis die Mitte nur noch leicht zittert, sich aber fest anfühlt.
Vollständig auskühlen lassen und mehrere Stunden kalt stellen, bevor der Flan gestürzt wird.
Flan in allen Varianten
Wer sagt, dass Flan immer gleich schmecken muss? Hier zeigen wir, wie vielseitig der hausgemachte Karamellpudding ist: mit Zutaten, die aus einer einfachen Süßspeise etwas Überraschendes machen. Ein einziges technisches Prinzip, viele Versionen — such dir deine aus.
