Flan aus gezuckerter Kondensmilch – seidiger Karamellpudding

Von allen Flan-Varianten ist diese die einfachste mit dem hochwertigsten Ergebnis. Der technische Unterschied liegt im warmen Wasser anstelle von Milch: So bleibt die gezuckerte Kondensmilch die Hauptrolle, die Textur wird seidig und der Geschmack intensiv, ohne zu erschlagen.

Wichtig ist die richtige Dose: gezuckerte Kondensmilch (in Deutschland z. B. Nestlé Milchmädchen), nicht die ungesüßte Kaffeesahne aus demselben Regal. Und weil das Rezept auf Eigelb setzt, bleiben Eiweiße übrig — die lassen sich am selben Tag zu Baiser oder einem herzhaften Auflauf verarbeiten, statt sie wegzuwerfen.