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Orangen-Flan – Karamellpudding mit Orangenabrieb

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 80 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 70 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Orangen-Flan – Karamellpudding mit Orangenabrieb

Orangen-Flan ist der Klassiker der Konditorei am Río Uruguay: derselbe seidige Karamellpudding, aber mit dem unverwechselbaren Duft frischer Orangenschale. Der Trick steckt in der Infusion — die Milch zieht mit dem Abrieb, wird danach abgeseiht, und das Aroma bleibt ohne einen einzigen bitteren Ton.

Entscheidend ist, beim Abreiben nur die orange Schicht zu erwischen: Das Weiße darunter macht den ganzen Flan bitter.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 500 ml Vollmilch
  • Abrieb von 2 Orangen (nur die orange Schicht, das Weiße ist bitter)
  • 4 große Eier
  • 150 g Zucker für die Masse
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Zucker für den Karamell in der Form

Zubereitung

  1. Die Orange mit einer feinen Reibe abreiben und dabei nur über die Oberfläche streifen, sodass ausschließlich die ätherischen Öle mitgehen. Nichts vom Weißen mitnehmen, sonst wird der Flan bitter.
  2. Die Milch mit dem Orangenabrieb fast bis zum Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen, zudecken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Danach abseihen und den Abrieb entfernen.
  3. Den Karamell direkt in der Form oder in einer Pfanne zubereiten und Boden und Rand einer Flanform von 20 cm damit ausgießen.
  4. Die Eier mit Zucker und Vanille verrühren, ohne Luft einzuschlagen. Die abgeseihte, lauwarme oder kalte Milch nach und nach zugeben und sanft unterrühren.
  5. Die Masse in die karamellisierte Form gießen, mit Alufolie abdecken und im Wasserbad bei 160 °C 50 bis 60 Minuten garen. Der Flan ist fertig, wenn die Mitte beim Rütteln noch wie Gelee zittert, sich aber fest anfühlt.
  6. Vollständig bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und danach mindestens 6 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht. Erst dann bekommt der Karamell Konsistenz und der Flan löst sich sauber.