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Schokoladen-Flan – intensiv und cremig
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 1 Std. 30 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 60 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Schokoladen-Flan verbindet die seidige Textur des klassischen Karamellpuddings mit der Tiefe guter Zartbitterschokolade. Der Punkt, an dem es gelingt oder misslingt, ist die Emulsion: Die Schokolade muss vollständig in der heißen Milch schmelzen, bevor sie an die Eier kommt — und die Masse darf danach nicht mehr geschlagen werden.
Der zweite Punkt ist Geduld im Kühlschrank: Die Kakaobutter braucht Stunden, um sich zu stabilisieren. Vorher geschnitten ist der Flan gut, danach ist er seidig.
Zutaten
🍽 6 Portionen
- 500 ml Vollmilch
- 150 g Zartbitterschokolade guter Qualität, gehackt
- 4 große Eier
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Zucker für den Karamell
Zubereitung
- Die Milch bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade zugeben und 2 Minuten stehen lassen. Mit dem Schneebesen glatt rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Lauwarm abkühlen lassen.
- Den Karamell in der Form oder in einem kleinen Topf zubereiten und die Wände gut damit ausgießen.
- Die Eier mit Zucker und Vanille verrühren, ohne Luft einzuschlagen. Die lauwarme Schokoladenmilch nach und nach zugeben und sanft unterrühren, damit kein Schaum entsteht.
- Die Masse in die karamellisierte Form gießen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 50 bis 60 Minuten im Wasserbad garen. Der Flan soll gestockt sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln.
- Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und danach mindestens 6 bis 8 Stunden kalt stellen — diese Zeit braucht die Kakaobutter, damit die Textur seidig wird.