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Quinoa-Flan – Karamellpudding aus den Anden

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⏱ 2 Std. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 1 Std. 40 Min. Garzeit🍽 8 PortionenMittel
Quinoa-Flan – Karamellpudding aus den Anden

Quinoa-Flan ist der klassische Karamellpudding mit einer Wendung aus dem argentinischen Nordwesten: Gekochte Quinoa wird mit der Milch fein püriert und kommt in die Eiermasse. Das Ergebnis bleibt seidig, wird aber sättigender und bringt Eiweiß mit.

Entscheidend sind zwei Schritte, die viele überspringen: die Quinoa gründlich waschen, damit das bittere Saponin verschwindet, und langsam im Wasserbad garen — zu heiß gegart bekommt der Flan Löcher.

Außerdem brauchst du: Alufolie.

🔎 Was ist Dulce de Leche? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.

Zutaten

🍽 8 Portionen
  • 300 g Zucker für den Karamell
  • 100 ml Wasser für den Karamell
  • 1 große halbe Tasse gekochte, abgetropfte Quinoa
  • 500 ml Vollmilch
  • 8 Eier
  • 4 Eigelb
  • 300 g Zucker für die Flanmasse
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 200 ml Schlagsahne zum Servieren
  • 40 g Zucker für die Schlagsahne
  • Dulce de Leche oder Obst in Sirup zum Servieren (nach Wunsch)

Zubereitung

  1. Karamell: 300 g Zucker mit 100 ml Wasser in eine Pfanne geben und nicht umrühren, sonst kristallisiert er. Sobald er gleichmäßig goldbraun ist, vorsichtig in eine Savarinform von 24 cm gießen und durch Drehen verteilen — die Form wird sofort heiß, ein Tuch benutzen. Auskühlen lassen.
  2. Quinoa waschen: Die Quinoa in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, kräftig mit den Händen durchrühren, um das Saponin zu lösen, und abgießen. Etwa siebenmal wiederholen, bis sich kein Schaum mehr bildet.
  3. Quinoa garen: In kaltem Wasser aufsetzen und ab dem Aufkochen 12 bis 15 Minuten kochen. Abgießen, sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  4. Die gekochte Quinoa mit den 500 ml Vollmilch im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt und klümpchenfrei pürieren.
  5. In einer großen Schüssel die 8 Eier mit den 4 Eigelb, den 300 g Zucker, dem Zitronenabrieb und dem Quinoa-Milch-Püree verrühren.
  6. Die Masse in die karamellisierte Form gießen, mit Alufolie gut abdecken und in eine Fettpfanne mit Wasser stellen. Im Ofen bei niedriger Temperatur (150–160 °C) etwa eineinhalb Stunden im Wasserbad garen, bis der Flan gestockt ist.
  7. Aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und dann kalt stellen. Vorsichtig stürzen und mit Dulce de Leche, Obst in Sirup oder Schlagsahne servieren.