Quinoa-Flan – Karamellpudding aus den Anden
Quinoa-Flan ist der klassische Karamellpudding mit einer Wendung aus dem argentinischen Nordwesten: Gekochte Quinoa wird mit der Milch fein püriert und kommt in die Eiermasse. Das Ergebnis bleibt seidig, wird aber sättigender und bringt Eiweiß mit.
Entscheidend sind zwei Schritte, die viele überspringen: die Quinoa gründlich waschen, damit das bittere Saponin verschwindet, und langsam im Wasserbad garen — zu heiß gegart bekommt der Flan Löcher.
Außerdem brauchst du: Alufolie.
🔎 Was ist Dulce de Leche? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 300 g Zucker für den Karamell
- 100 ml Wasser für den Karamell
- 1 große halbe Tasse gekochte, abgetropfte Quinoa
- 500 ml Vollmilch
- 8 Eier
- 4 Eigelb
- 300 g Zucker für die Flanmasse
- 1 Zitrone (der Abrieb)
- 200 ml Schlagsahne zum Servieren
- 40 g Zucker für die Schlagsahne
- Dulce de Leche oder Obst in Sirup zum Servieren (nach Wunsch)
Zubereitung
Zubereitung des Karamells: Bereite ein Karamell mit den 300 g Zucker und den 100 ml Wasser zu. Sobald es bernsteinfarben ist, gieße es in eine Savarinform von 24 cm und verteile es durch Schwenken der Form mit einem Küchentuch, da sie sofort heiß wird. Auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen.
Wenn du eine ausführlichere Anleitung zur Zubereitung des Karamells benötigst, lies diesen Tipp.
Quinoa waschen: Die Quinoa in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, kräftig mit den Händen durchrühren, um das Saponin zu lösen, und abgießen. Etwa siebenmal wiederholen, bis sich kein Schaum mehr bildet.
Quinoa garen: In kaltem Wasser aufsetzen und ab dem Aufkochen 12 bis 15 Minuten kochen. Abgießen, sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die gekochte Quinoa mit den 500 ml Vollmilch im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt und klümpchenfrei pürieren.
In einer großen Schüssel die 8 Eier mit den 4 Eigelb, den 300 g Zucker, dem Zitronenabrieb und dem Quinoa-Milch-Püree verrühren.
Die Masse in die karamellisierte Form gießen, mit Alufolie gut abdecken und in eine Fettpfanne mit Wasser stellen. Im Ofen bei niedriger Temperatur (150–160 °C) etwa eineinhalb Stunden im Wasserbad garen, bis der Flan gestockt ist.
Aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und dann kalt stellen. Vorsichtig stürzen und mit Dulce de Leche, Obst in Sirup oder Schlagsahne servieren.
Flan in allen Varianten
Wer sagt, dass Flan immer gleich schmecken muss? Hier zeigen wir, wie vielseitig der hausgemachte Karamellpudding ist: mit Zutaten, die aus einer einfachen Süßspeise etwas Überraschendes machen. Ein einziges technisches Prinzip, viele Versionen — such dir deine aus.
