Womit kann ich Quesillo ersetzen?

Am nächsten kommt frischer Mozzarella, wenig gesalzen — dieselbe Brühkäse-Technik. Noch näher ist türkischer Dil peyniri oder Örgü peyniri: frisch, salzig und faserig, also praktisch derselbe Käse.

Er wird weich und zieht Fäden, genau das will man in einer Humita oder einem Tamal. Weil er frisch ist, tritt weniger Fett aus als bei gereiftem Mozzarella.

Als Frischkäse ein paar Tage im Kühlschrank, eingewickelt, damit er nicht austrocknet. Er ist kein Lagerkäse und wird mit der Zeit nicht besser.

Was ist Quesillo?

Aufgerollte Platte weißen Quesillo-Käses auf einem Holzbrett, die Spirale im Anschnitt sichtbar, daneben eine ausgerollte Platte und ein aufgerissenes Stück, das die langen Fasern des Brühkäses zeigt

Quesillo ist ein frischer Brühkäse: Der Bruch wird in heißer Molke gezogen und geknetet, bis er elastisch ist, und dann zu einer runden Platte gepresst, die man aufrollt. Er ist der Tischkäse des argentinischen Nordwestens — Salta, Jujuy, Tucumán —, leicht säuerlich und gesalzen, und wird pur gegessen, mit Zuckerrohrsirup oder in Tamales und Humitas. Das Wort bedeutet allerdings nicht überall dasselbe: In Venezuela ist ein Quesillo eine Süßspeise, in Mexiko der Oaxaca-Käse.

Brühkäse: dieselbe Technik wie Mozzarella

Die Milch gerinnt, und der Bruch säuert so weit nach, bis er sich in heißem Wasser in Fäden ziehen lässt, statt zu reißen. Genau dann wird er geknetet, gezogen und flach gedrückt — dieselbe Technikfamilie wie Mozzarella und der türkische Dil peyniri.

Diese faserige Struktur merkst du beim Abbeißen: Quesillo löst sich in Blättern, er bröselt nicht.

Er ist ein Frischkäse ohne Reifung: Er hält Tage, nicht Monate.

Dasselbe Wort, fünf verschiedene Dinge

Im argentinischen Nordwesten und in Südbolivien ist es dieser Brühkäse als Platte.

In Venezuela enthält Quesillo überhaupt keinen Käse: Es ist eine Süßspeise aus Kondensmilch und Ei mit Karamell, ähnlich einem Flan.

In Mexiko ist Quesillo schlicht der Name des Oaxaca-Käses: gleiche Technik, aber zu einem Knäuel aufgewickelt.

In Nicaragua ist es Straßenessen — eine Tortilla mit weichem Käse, eingelegten Zwiebeln und Rahm. Und im kolumbianischen Tolima ein Frischkäse im Bijao-Blatt.

Wo bekomme ich das in Deutschland?

Unter diesem Namen praktisch nirgends. Der beste Ersatz steht aber im türkischen Supermarkt: Dil peyniri (Zungenkäse) oder Örgü peyniri (Flechtkäse) sind frische Brühkäse und kommen dem Original sehr nahe.

Sonst frischer Mozzarella, gut abgetropft und leicht gesalzen. Aus dem Kühlregal, nicht der trockene Pizzakäse.

Das Rezept

Quesillo mit Zuckerrohrsirup – argentinisches Käse-Dessert
Der salteño-Klassiker: die Quesillo-Platte mit Zuckerrohrsirup und Walnüssen.

Häufige Fragen

Womit kann ich Quesillo ersetzen?: Am nächsten kommt frischer Mozzarella, wenig gesalzen — dieselbe Brühkäse-Technik. Noch näher ist türkischer Dil peyniri oder Örgü peyniri: frisch, salzig und faserig, also praktisch derselbe Käse.
Schmilzt Quesillo?: Er wird weich und zieht Fäden, genau das will man in einer Humita oder einem Tamal. Weil er frisch ist, tritt weniger Fett aus als bei gereiftem Mozzarella.
Wie lange hält er?: Als Frischkäse ein paar Tage im Kühlschrank, eingewickelt, damit er nicht austrocknet. Er ist kein Lagerkäse und wird mit der Zeit nicht besser.

Aktualisiert am 2026-08-12