Perinteinen borssikeitto
Perinteinen borssikeitto: ikoninen slaavilainen punajuurikeitto, joka on väriltään syvän rubiininpunainen, hapanimelä ja lohdullinen. Se sisältää mureaa lihaa, kaalia ja perunaa. Keitto viimeistellään smetanalla ja tillillä, ja kuten kaikki hyvät borssikeitot, se on parhaimmillaan seuraavana päivänä. Venäläisen ja ukrainalaisen keittiön klassikko, joka on täydellinen talveen.
Ainekset
- 500 g naudanlihaa luulla (osobucco tai naudanrinta)
- 2000 ml vettä
- 3 keskikokoista raakaa punajuurta raastettuna
- 1/4 valkokaalia hienona suikaleena
- 2 keskikokoista perunaa kuutioina
- 1 porkkana raastettuna
- 1 sipuli hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1 rkl viinietikkaa (tai puolikkaan sitruunan mehu)
- 1 tl sokeria
- 1 laakerinlehti
- Öljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan
- Smetanaa ja tuoretta tilliä tarjoiluun
Valmistus
- 1
Keitä lihaa ja laakerinlehteä suolatussa vedessä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia, kuori vaahto alussa, kunnes saat maukkaan liemen ja liha on mureaa. Poista liha, riivi se ja siivilöi liemi.
- 2
Kuullota sipulia, porkkanaa ja valkosipulia pannulla öljyssä. Lisää raastettu punajuuri, tomaattipyree, etikka ja sokeri, ja kypsennä 10 minuuttia miedolla lämmöllä: happo kiinnittää ominaisen rubiininpunaisen värin.
- 3
Kaada liemi takaisin kattilaan, lisää peruna ja kaali, ja keitä 15 minuuttia.
- 4
Lisää punajuuripaistos ja riivitty liha, ja keitä vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista suola, pippuri ja hapanimelä tasapaino.
- 5
Anna levätä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua (tai seuraavaan päivään asti, jolloin se on parhaimmillaan) ja tarjoile reilun smetanalusikallisen ja tuoreen tillin kera.
Slaavilainen keittiö: perinnettä, tekniikkaa ja lämpöä
Slaavilaisessa keittiössä on jotain ainutlaatuista: kyky muuttaa yksinkertaiset ainekset unohtumattomiksi ruoiksi. Avaamme keittiömme Itä-Euroopan klassisille mauille. Täältä löydät herkistä syrnikeistä lämmittävään kasha-keittoon, ja jokainen resepti on tehty niin, että saat sen aidon, kotoisan maun. Jos etsit reseptejä, jotka lämmittävät sielua ja yllättävät vieraasi erilaisella ja historiaa täynnä olevalla ruoalla, tämä on sinun paikkasi. Tervetuloa kunnianosoitukseemme slaavilaiselle ruokakulttuurille!
