Napoleon-leivos: lehtitaikina-kermakakku
Napoleon-kakku, jossa on kaksitoista ohutta lehtitaikinakerrosta ja vaniljakreemiä; kakku on levännyt ja päällystetty kultaisilla muruilla.
Kaksitoista erittäin ohutta lehtitaikinakerrosta, joiden välissä on voilla rikastettua vaniljakiisseliä, ja päällä lehtitaikinan reunoista tehtyä murua. Tämä on yksi venäläisen pöydän rakastetuimmista kakuista, ja sen ratkaiseva vaihe ei tapahdu uunissa vaan jääkaapissa: juuri koottuna se on rapea eikä sitä voi leikata; 24 tunnin kuluttua kerrokset ovat imeneet itseensä kiisselin ja kakusta tulee pehmeä ja suussa sulava, mikä on sen olemassaolon tarkoitus. Taikina sisältää etikkaa neuvostoliittolaisten reseptien vodkan sijaan: se tekee saman gluteenille ja sitä löytyy jokaisesta keittiöstä. Kerrotaan, että kakku luotiin Moskovassa vuonna 1912 Napoleonin voiton satavuotisjuhlan kunniaksi, ja se tarjoiltiin kolmion muotoisina paloina, jotka jäljittelivät hänen kaksikolkkahattuaan.
Ainekset
- — Taikina —
- 500 g vehnäjauhoja
- 250 g kylmää voita kuutioina
- 1 kananmuna
- 150 ml jääkylmää vettä
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 1 tl suolaa
- — Kiisseli —
- 1 litra täysmaitoa
- 4 kananmunaa
- 250 g sokeria
- 80 g vehnäjauhoja
- 200 g huoneenlämpöistä voita
- 1 tl vaniljauutetta (tai 2 tl kotitekoista vaniljasokeria)
- 1 ripaus suolaa
Valmistus
- 1
Sekoita jauhot ja suola ja nypi joukkoon kylmä voi sormin, kunnes seos on herneen kokoisina muruina. Älä sekoita täysin tasaiseksi: nuo voin palaset erottavat kerrokset toisistaan myöhemmin.
- 2
Vatkaa kananmuna, jääkylmä vesi ja etikka keskenään ja kaada seos jauhojen joukkoon. Yhdistä käsin juuri sen verran, että muodostuu taikinapallo, älä vaivaa. Etikka laskee pH-arvoa ja heikentää gluteenia: se mahdollistaa taikinan kaulimisen ohueksi ilman, että se kutistuu tai vastustaa.
- 3
Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan, litistä ne kiekoiksi, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin vähintään 2 tunnin ajaksi. Työskentele aina yhdellä palalla kerrallaan ja pidä loput kylmässä: lämmin voi pilaa lehtevyyden.
- 4
Lämmitä uuni 200 °C:een. Kauli jokainen osa leivinpaperin päällä erittäin ohueksi, 24 cm lautasen kokoiseksi, ja leikkaa reunat lautasen avulla tasaisiksi. Säästä leikkuujätteet: niistä tulee kakun päälle tuleva muru.
- 5
Pistele koko pinta haarukalla. Ilman tätä taikina nousee epätasaisiksi kupliksi eikä kerroksesta tule tasaista.
- 6
Paista jokaista kerrosta 5–7 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja kuiva. Voit paistaa kaksi kerrallaan, jos uuni sallii. Nosta kerrokset ritilälle jäähtymään: päällekkäin pinottuna kuumana ne pehmenevät.
- 7
Paista myös leikkuujätteet kullanruskeiksi ja murenna ne jäähtyneinä käsin karkeaksi muruksi.
- 8
Kiisseli: vatkaa kananmunat, sokeri ja jauhot, kunnes seoksessa ei ole paakkuja. Kuumenna maito ja kaada kauhallinen maitoa muna-sokeriseokseen samalla vatkaten, jotta seos lämpenee, ja kaada vasta sitten kaikki takaisin kattilaan.
- 9
Keitä keskilämmöllä koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes seos sakenee ja alkaa juuri ja juuri kiehua. Nosta liedeltä, lisää vanilja ja suola, ja anna jäähtyä kelmulla peitettynä niin, että kelmu koskettaa pintaa, jotta siihen ei muodostu kuorta.
- 10
Kun kiisseli on huoneenlämpöistä — ei aiemmin — vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi ja lisää kiisseliä ruokalusikallinen kerrallaan samalla vatkaten. Jos kiisseli on kuumaa, voi sulaa ja seos juoksettuu.
- 11
Kokoa kakku vuorottelemalla lehtitaikinakerrosta ja kiisseliä, älä säästele: kiisseli ei ole vain täyte, vaan se pehmentää kerrokset. Viimeistele päällinen ja sivut kiisselillä ja peitä koko kakku muruilla.
- 12
Peitä ja nosta jääkaappiin 24 tunnin ajaksi. Tämä vaihe määrittelee kakun: juuri koottuna se on rapea eikä sitä voi leikata; seuraavana päivänä kerrokset ovat imeneet kiisselin ja kakusta tulee pehmeä. Pidempi aika ei paranna rakennetta, mutta lyhentää muna-maitokiisselin säilyvyyttä — nauti kolmen päivän kuluessa.
- 13
⚠️ Oikotie: voit käyttää valmista lehtitaikinaa, kaulimalla sen erittäin ohueksi ja leikkaamalla kiekot samalla tavalla. Monet tekevät nykyään näin, mikä muuttaa reseptin suuresta projektista yhden iltapäivän työksi.
Slaavilainen keittiö: perinnettä, tekniikkaa ja lämpöä
Slaavilaisessa keittiössä on jotain ainutlaatuista: kyky muuttaa yksinkertaiset ainekset unohtumattomiksi ruoiksi. Avaamme keittiömme Itä-Euroopan klassisille mauille. Täältä löydät herkistä syrnikeistä lämmittävään kasha-keittoon, ja jokainen resepti on tehty niin, että saat sen aidon, kotoisan maun. Jos etsit reseptejä, jotka lämmittävät sielua ja yllättävät vieraasi erilaisella ja historiaa täynnä olevalla ruoalla, tämä on sinun paikkasi. Tervetuloa kunnianosoitukseemme slaavilaiselle ruokakulttuurille!
