Valkoviini-sinappikastike
Valkoviini-sinappikastike: kolme pääraaka-ainetta ja 10 minuuttia kevyttä ja eleganttia kastiketta varten, joka nostaa paistetun kalan, grillatun kanan tai höyrytetyt vihannekset uudelle tasolle. Todiste siitä, että makuun ei tarvita kermaa.
Ainekset
- 2 hienonnettua kevätsipulia
- 1 rkl oliiviöljyä
- 125 ml valkoviiniä
- 1 rkl sinappia
- Suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Pohja: kuullota kevätsipuleita paistinpannulla oliiviöljyssä. Lisää ensin valkoinen osa; vihreä osa vasta viimeisellä minuutilla, sillä se vaatii paljon vähemmän aikaa.
- 2
Deglasointi: lisää valkoviini ja anna kiehua pari minuuttia, jotta alkoholi haihtuu ja maku pehmenee.
- 3
Emulsio: laske lämpöä, lisää sinappi, suola ja pippuri. Keitä vielä minuutti, kunnes kastike sakenee. Tämän jälkeen kastike ei saa enää kiehua: emulsio leikkaa ja erottuu.
- 4
Tarjoile heti. Tämä kastike perustuu tuoreuteen ja se sakenee, jos se joutuu odottamaan.
Kastikkeet
Ruoka syödään silmillä mutta lunastetaan kastikkeessa; kuiva pasta ei koskaan pärjää hyvin kastikoidulle annokselle! Kokosimme valikoiman parhaista käsintehdyistä ja helpoista kastikkeista sekä vinkkejä ja tekniikoita niiden säilyttämiseen.
