Asperges gratinées à la béchamel
Asperges gratinées avec une sauce blanche et du fromage, dorées au four : la garniture printanière qui accompagne les viandes, le poulet ou le poisson — ou un plat léger en soi avec un œuf au plat sur le dessus. Avec la juste consistance de sauce blanche pour qu'elle ne soit ni liquide ni pâteuse.
Du même bouquet, vous pouvez réaliser la velouté d'asperges et le risotto crémeux aux asperges, tous deux utilisant les parties ligneuses pour le bouillon.
Ingrédients
- 2 bottes d'asperges vertes (environ 500 g)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait chaud
- 100 g de fromage râpé (parmesan, reggianito ou mélange)
- Noix de muscade
- Sel et poivre blanc
Préparation
- 1
Casser la partie ligneuse des asperges en les pliant depuis la base : elles cèdent naturellement là où finit la partie dure.
- 2
Les blanchir 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Bien égoutter et disposer dans un plat beurré.
- 3
Préparer la sauce blanche : faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant pour qu'elle perde son goût de cru.
- 4
Incorporer le lait chaud petit à petit, en fouettant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère.
- 5
Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, et ajouter la moitié du fromage hors du feu.
- 6
Couvrir les asperges avec la sauce, saupoudrer le reste du fromage et gratiner au four chaud (220°C ou grill) pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir immédiatement.