Beignets d'épinards au parmesan
Beignets d'épinards au parmesan : tendres à l'intérieur, avec une croûte bien croustillante à l'extérieur.
Il y a exactement une étape où tout peut être gâché, et cela se produit avant la pâte : il faut presser les épinards jusqu'à la dernière goutte. Pas seulement égouttés, mais tordus, avec les mains ou dans un torchon. Chaque reste d'eau détend la pâte, et alors le beignet se gorge d'huile lors de la friture au lieu de former une croûte.
La même erreur se retrouve dans un autre plat : les malfatti aux épinards et à la ricotta, où l'humidité est éliminée en l'évaporant à la poêle au lieu de l'extraire en pressant — mais c'est cette même humidité qui les ruine.
🔎 Qu’est-ce que farine avec levure incorporée ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 2 bottes d'épinards frais (ou 400 g de brocoli cuit)
- 2 œufs frais
- 150 g de farine avec levure incorporée (ou farine T55 + 1 c. à café de levure chimique)
- 50 ml de lait entier
- 80 g de parmesan ou de reggianito râpé finement
- 1 gousse d'ail finement hachée
- Quantité nécessaire d'huile neutre pour la friture
- Au goût : sel, poivre noir moulu et une pincée de noix de muscade
Préparation
- 1
Laver soigneusement les feuilles d'épinards et les cuire à la vapeur ou dans une casserole sans eau (uniquement avec l'eau résiduelle du lavage) pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles tombent. Les retirer, les laisser refroidir et, à l'aide d'un torchon propre ou de vos mains, les presser avec force jusqu'à en extraire absolument toute l'eau. Les hacher finement au couteau.
- 2
Dans un grand bol, battre les 2 œufs avec le lait entier, la gousse d'ail hachée, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer le parmesan râpé pour qu'il se répartisse de manière homogène.
- 3
Ajouter les épinards hachés dans le bol et bien mélanger. Pour finir, incorporer la farine avec levure incorporée en pluie à l'aide d'une spatule, en intégrant avec des mouvements doux jusqu'à obtenir une pâte dense, épaisse et qui garde sa forme (si vous la trouvez trop liquide, ajouter une c. à soupe supplémentaire de farine).
- 4
Chauffer une grande quantité d'huile neutre dans une casserole profonde à feu moyen (idéalement à 170°C-180°C). À l'aide de deux c. à soupe, prélever des portions de pâte et leur donner une forme arrondie rustique. Les verser avec précaution dans l'huile chaude.
- 5
Frire les beignets par petites quantités pendant environ 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément et gonflent. Les retirer avec une écumoire lorsqu'ils sont croustillants et les laisser égoutter sur un plat recouvert de papier absorbant.
- 6
Servir immédiatement tant qu'ils sont bien chauds et croustillants, idéalement accompagnés de quartiers de citron frais ou d'une sauce aïoli maison.