Qu’est-ce que farine avec levure incorporée ?
La farine avec levure incorporée est simplement de la farine classique avec de la levure chimique déjà incorporée —et parfois une pincée de sel—, mélangée industriellement en proportions égales. Elle ne contient aucun ingrédient que vous ne puissiez avoir chez vous : elle existe pour des raisons de commodité, non pour des raisons techniques.
L'équivalence, pour quand vous n'en avez plus
Pour chaque 100 g de farine classique, ajoutez 1 c. à café rase de levure chimique (environ 4 g). Tamiser le tout ensemble et c'est prêt.
Il est préférable de vraiment tamiser plutôt que de simplement mélanger : la levure chimique en grumeaux laisse des taches amères et fait lever la pâte de manière inégale.
Si la recette ne contient aucun ingrédient acide (yaourt, citron, babeurre), l'équivalence est directe. Si elle en contient et demande également du bicarbonate de soude, ne modifiez pas le bicarbonate : il remplit une autre fonction.
Quand il est déconseillé de l'utiliser
Pour les pâtes nécessitant une levée lente —pains à la levure de boulanger, pâtes à pizza, pâtes feuilletées— la farine avec levure incorporée est gênante : la levure chimique agit avec la chaleur et non avec le temps, ce qui donne une mie différente de celle recherchée pour ces préparations.
De plus, dans les recettes où vous souhaitez contrôler précisément le développement, il est préférable d'utiliser de la farine classique et de doser la levure séparément.
Laquelle acheter
En France, on trouve de la farine à gâteaux (avec poudre levante incorporée) dans la plupart des grandes surfaces bien achalandées.
Si vous cuisinez peu, il est préférable d'acheter de la farine classique et de la levure chimique séparément : cela convient à toutes les préparations et la levure ne se périmera pas à l'intérieur d'un paquet de farine que vous mettrez des mois à terminer.
Les recettes
Questions fréquentes
- Quelle quantité de levure chimique contient la farine avec levure incorporée ?
Environ 1 c. à café rase pour 100 g de farine. Les marques varient légèrement, mais cette proportion fonctionne pour la remplacer.
- Puis-je utiliser de la farine avec levure incorporée si la recette demande de la farine classique ?
Uniquement si la recette ne demande pas déjà sa propre levure chimique, car sinon vous doublerez la quantité d'agent levant, ce qui fera trop monter la préparation avant qu'elle ne s'effondre.
- La farine avec levure incorporée a-t-elle une date de péremption ?
La levure chimique perd de son efficacité avec le temps et l'humidité, donc oui : une farine avec levure incorporée ancienne fera moins bien lever la pâte. Si le paquet est ouvert depuis plus d'un an, il est préférable d'utiliser de la farine classique et de la levure fraîche.
Mis à jour le 2026-09-12