Boulettes de viande en sauce maison
Découvrez notre recette infaillible de Boulettes de viande en sauce maison. Nous vous enseignons la technique de la panade (hydratation de la chapelure avec du lait) pour garantir une texture moelleuse, et le processus de saisie préalable pour concentrer tous les jus. Une recette classique, réconfortante et parfaite pour accompagner une bonne purée, des pâtes ou du riz. Suivez notre guide expert et faites passer vos plats de viande au niveau supérieur !
La version végétarienne est celle des boulettes de ricotta ; une forme apparentée, les malfatti aux épinards et à la ricotta.
Ingrédients
- 600 g de viande hachée (de préférence du bœuf avec 15-20 % de matière grasse pour le moelleux)
- 1 tasse de chapelure ou de panko
- 1/2 tasse de lait
- 1 œuf
- 1 petit oignon haché très finement
- 2 gousses d'ail hachées
- Persil frais haché au goût
- Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
- 800 g de tomate concassée (pour la sauce)
- 1 oignon (pour la sauce)
- 1 gousse d'ail (pour la sauce)
- Huile d'olive (pour la sauce)
- Basilic frais (pour la sauce)
Préparation
- 1
Hydrater (Clé technique) : Dans un bol, mélanger la chapelure avec le lait et laisser reposer 5 minutes. Cela s'appelle une panade et c'est le secret pour que les boulettes ne soient ni dures ni sèches à la cuisson.
- 2
Mélanger : Dans un autre récipient, intégrer la viande hachée avec l'œuf, l'oignon, l'ail, le persil et le mélange de pain hydraté. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Pétrir juste assez pour intégrer (si vous pétrissez trop, la viande devient caoutchouteuse).
- 3
Former : Avec les mains légèrement humidifiées, former des boulettes de la taille d'une grosse noix. Les passer légèrement dans un peu de farine pour une meilleure saisie.
- 4
Saisir : Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saisir les boulettes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur. Nous ne cherchons pas à les cuire à 100 % ici, seulement à créer une croûte protectrice.
- 5
Cuire dans la sauce : Retirer les boulettes. Dans la même poêle, faire un sofrito rapide avec l'oignon et l'ail, ajouter la tomate concassée et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les boulettes dans la sauce et terminer la cuisson à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires. Terminer avec du basilic frais au moment de servir.