Crème froide de fraises en verrine
Crème froide de fraises en verrine : épaisse, bien froide et sans cuisson. Il faut 15 minutes de travail dans deux bols plus deux heures au réfrigérateur, sans gélatine et sans cuisson. Les fraises fraîches sont ajoutées au moment de servir — à l'intérieur, elles rendent de l'eau et ramollissent la crème.
L'idée vient des danoninhos caseros brésiliens, qui sont faits avec du yaourt et du jus en poudre. Cette version change la donne : moins de lait concentré, du fromage frais pour la texture et de vrais fruits sur le dessus au lieu de plus de sucre.
Vous aurez également besoin de : quatre verrines ou bocaux individuels.
Avec les mêmes fraises : le classique fraises à la crème et, si vous avez le temps, le cheesecake aux fraises sans cuisson — celui-ci nécessite une base de biscuits et de la gélatine, et demande presque cinq heures.
Ingrédients
- 200 g de fromage frais ferme
- 100 ml de crème liquide bien froide
- 130 g de lait concentré sucré
- 45 g de lait en poudre aromatisé à la fraise (type Nesquik), environ 4 c. à soupe bombées
- 1 pincée de sel fin
- 200 g de fraises fraîches, pour servir
Préparation
- 1
Mettre la pincée de sel dans les 100 ml de crème froide et mélanger jusqu'à dissolution. Le sel va ici et non à la fin : cette crème ne cuit jamais, donc un grain qui ne s'est pas dissous se sentira à la dégustation. Si vous utilisez du gros sel ou du sel rose, broyez-le finement avant.
- 2
Monter la crème à mi-chemin : elle est prête quand le fouet laisse une trace mais que la crème tombe encore toute seule de la tige. Ne pas monter en chantilly ferme — une crème trop battue tranche en la mélangeant avec une base épaisse et froide, et au lieu d'air, elle laisse des grumeaux de beurre.
- 3
Dans un autre bol, battre les 200 g de fromage frais avec les 130 g de lait concentré jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- 4
Ajouter les 45 g de lait en poudre tamisé — il s'agglomère dans le paquet et ces grumeaux ne se défont pas en battant — et battre 1 ou 2 minutes jusqu'à incorporation totale.
- 5
Incorporer la crème fouettée en deux fois : un tiers en mélangeant énergiquement pour détendre la base, et le reste avec des mouvements enveloppants et doux pour ne pas perdre l'air. Goûter maintenant, avant de refroidir : une fois froide, vous ne pourrez plus corriger sans tout rebattre. Répartir dans les verrines et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- 6
Couper les fraises et les disposer sur le dessus juste au moment de servir. Posées pendant des heures sur la crème, elles rendent de l'eau et la ramollissent juste au moment où elle prend du corps. Couverte et sans les fruits, la crème se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur.