Crêpes aux épinards et au fromage
Crêpes aux épinards et au fromage : des crêpes fines et dorées farcies de verdure et de fromage qui fond dans chaque pli. Un dîner léger et rapide qui fonctionne aussi comme une entrée élégante.
La pâte repose 30 minutes avant d'être utilisée. Ce repos détend le gluten : sans cela, les crêpes se cassent au moment de les retourner, ce qui est irréparable.
Et la farce ne s'utilise pas froide. La verdure est d'abord tombée dans la même poêle, et la crêpe déjà pliée retourne une minute à la chaleur — c'est là que le fromage fond.
Les épinards et la roquette sont interchangeables, et peuvent également être mélangés : la roquette apporte une amertume que les épinards seuls n'ont pas.
La version farcie et gratinée de ces mêmes crêpes vertes sont les cannellonis aux épinards, jambon et ricotta.
🔎 Qu’est-ce que cresson ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 1 c. à soupe de beurre
- 125 g de farine tout usage
- 1 œuf
- Beurre pour cuire chaque crêpe
- 1 botte d'épinards (100-150 g), ou de roquette, ou moitié-moitié
- 30 g de fromage à pâte pressée ou frais par crêpe
- Crème (optionnel)
Préparation
- 1
Pâte : mélanger la farine, l'œuf, le beurre fondu et une pincée de sel, puis ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien liquide, sans grumeaux. S'il reste des grumeaux, les éliminer en quelques secondes avec un mixeur plongeant.
- 2
Laisser reposer la pâte couverte au moins 30 minutes : elle devient plus malléable et ne se casse pas au moment de retourner les crêpes.
- 3
Chauffer une poêle antiadhésive d'environ 22 cm à feu moyen et la graisser avec un peu de beurre. Verser une petite louche de pâte et faire tourner la poêle pour répartir en une couche fine et uniforme.
- 4
Cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la base soit dorée. Retourner et cuire 30 secondes de l'autre côté. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte, en empilant les crêpes.
- 5
Laver la verdure et la faire tomber quelques secondes dans la même poêle. Saler et poivrer. Si vous ajoutez du cresson, combinez-le toujours avec des épinards ou de la roquette : seul, il est trop piquant.
- 6
Garnir chaque crêpe avec la verdure et les tranches de fromage, la plier et la laisser une minute de plus dans la poêle tiède, jusqu'à ce que le fromage fonde. Si vous le souhaitez, servir avec un filet de crème.