Délicieux maigre farci grillé
Délicieux maigre farci grillé : deux filets qui enferment du jambon cru, des tomates cerises, des olives et du basilic, dorés sur les braises. Une manière spectaculaire de préparer le poisson au barbecue et de surprendre ceux qui pensent que l'asado n'est que de la viande.
Vous aurez également besoin de : ficelle de cuisine.
L'autre poisson au barbecue est le dorado grillé au chimichurri aux agrumes ; la viande qui l'accompagne, l' asado banderita grillé.
Ingrédients
- 2 filets de maigre (env. 35 cm, sans arêtes ni écailles)
- 6 tranches de jambon cru
- 20 tomates cerises
- 1 gousse d'ail en fines lamelles
- 10 olives noires dénoyautées
- Une poignée de basilic frais (feuilles entières)
- Persil frais haché selon votre goût
- 2 citrons (le zeste)
- Farine T45 (pour enrober)
- Huile d'olive, sel et poivre noir selon votre goût
Préparation
- 1
Préparer la farce : Dans une poêle chaude, faire sauter les tomates cerises pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Incorporer l'ail en lamelles et le persil. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- 2
Disposer les ficelles : Placer sur une planche 6 ou 7 ficelles de cuisine de 25 cm chacune, réparties parallèlement avec une distance de 4 à 5 cm entre elles.
- 3
Assembler le poisson : Saler et poivrer les filets. Placer le premier sur les ficelles (côté peau vers le bas). Couvrir avec un filet d'huile d'olive, le zeste de citron, la poêlée de tomates, le basilic, un peu plus de persil, les olives et, enfin, les tranches de jambon cru.
- 4
Sceller : Saler et poivrer le deuxième filet et le placer sur la farce. Nouer fermement chacune des ficelles pour maintenir la pièce.
- 5
Enrober : Passer le poisson assemblé dans la farine, en retirant l'excédent. Cela créera une pellicule protectrice qui évite que la chair ne colle et aide à former une croûte croustillante.
- 6
Cuire : Nettoyer la grille chaude et passer un papier imbibé d'huile. Cuire à feu moyen (à environ 20 cm de la braise) pendant 25 minutes par face. Il est fondamental de ne pas déplacer le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré pour éviter qu'il ne se casse.