Gelée de menthe
Cette gelée est différente de celles que vous pouvez trouver au supermarché grâce à sa touche de menthe. Vous pouvez la déguster avec des hotcakes ou des waffles, et elle accompagne également très bien l'agneau et les fromages.
Elle ne contient pas de sucre gélifiant : c'est la pectine des pommes elles-mêmes qui assure la prise, c'est pourquoi elles sont cuites avec la peau et les pépins — c'est là qu'elle se trouve. C'est aussi la raison pour laquelle la recette ne peut pas donner une quantité fixe de sucre : il faut d'abord extraire le jus et le mesurer, puis ajouter 700 g par litre.
Pour obtenir un vert vibrant visuellement associé à la menthe, incorporez du colorant à la fin de la cuisson ; sans cela, la gelée aura une teinte ambrée dorée beaucoup plus naturelle.
Ingrédients
- 2 kg de pommes vertes
- Sucre (700 g par litre de jus obtenu)
- 1 citron (le jus)
- Une poignée de feuilles de menthe fraîche
- Colorant vert (optionnel)
Préparation
- 1
Couper les pommes et les placer dans une casserole avec la peau et les pépins : c'est là que se trouve la pectine qui gélifiera le mélange.
- 2
Ajouter le double d'eau et porter à ébullition.
- 3
Cuire jusqu'à ce qu'elles soient défaites et que le liquide ait réduit de moitié.
- 4
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- 5
Passer au chinois pour récupérer le liquide. Ne pas presser la pulpe contre la passoire : ce qui est extrait trouble la gelée.
- 6
Porter le liquide à ébullition et cuire pendant 10 minutes.
- 7
Mesurer le liquide et calculer 700 g de sucre par litre.
- 8
Mettre les deux ingrédients dans la casserole et ajouter le jus de citron et les feuilles de menthe.
- 9
Cuire jusqu'au point de gélification : déposer une goutte sur une assiette froide et la pousser avec le doigt — si elle se plisse au lieu de couler, elle est prête. Retirer les feuilles de menthe, ajouter le colorant si nécessaire, et mettre en pot chaud dans des bocaux stérilisés.