Kanten : gelée japonaise de fruits à l'agar-agar
Au Japon, kanten est le nom de l'agar-agar et aussi des desserts qu'on fait avec. Voici le plus simple : des fruits frais suspendus dans une gelée de jus limpide, ferme et nette à la découpe, servie en cubes bien froids.
On y met justement les fruits qui ruinent une gelée ordinaire. Le kiwi, l'ananas et la papaye frais contiennent des enzymes qui défont la gélatine animale et l'empêchent de prendre. Sur l'agar, une algue, elles n'ont aucun effet. En plus, il prend à température ambiante en une demi-heure et ne fond pas dehors : parfait pour une table d'été.
🔎 Qu’est-ce que agar-agar ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 500 ml d'eau
- 4 g d'agar-agar en poudre (2 cuillères à café rases)
- 250 ml de jus de raisin blanc ou de pomme
- 70 g de sucre
- Le jus de ½ citron
- 300 g de fruits frais en morceaux (kiwi, ananas, quartiers de mandarine, fraises, raisins)
Préparation
- 1
Rincez à l'eau froide un moule carré de 20 cm, ou un moule à cake, et laissez-le égoutter : le kanten se démoulera plus facilement.
- 2
Dans une casserole, fouettez l'eau froide avec l'agar-agar jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes en remuant.
- 3
Ajoutez le sucre et le jus et faites chauffer de nouveau jusqu'à frémissement. Le jus froid fait baisser la température, et l'agar ne doit pas commencer à prendre dans la casserole.
- 4
Éteignez le feu et ajoutez le jus de citron. L'acide vient en dernier parce que, bouilli avec l'agar, il l'affaiblit.
- 5
Versez une fine couche de 1 cm dans le moule et attendez 5 minutes qu'elle prenne. Disposez les fruits dessus et couvrez avec le reste du liquide. Ainsi, les fruits restent au milieu au lieu de tous remonter à la surface.
- 6
Laissez prendre 30 minutes à température ambiante, puis encore 30 minutes au réfrigérateur.
- 7
Démoulez et coupez en cubes avec un couteau mouillé. Servez bien froid.