Mini pommes d'amour en sucette
La version miniature de la pomme d'amour : des billes de pomme prélevées à la cuillère parisienne, chacune avec un peu de peau rouge, piquées sur un bâtonnet et trempées dans le caramel. Elles se mangent en une bouchée et font beaucoup d'effet sur une table de bonbons d'Halloween. À savoir : la pomme coupée rend du jus, et ce jus dissout le caramel. Elles se préparent donc en dernier et se mangent dans l'heure : impossible de les faire à l'avance ou de les emballer.
Ingrédients
- 3 grosses pommes rouges
- Le jus de 1 citron
- 100 g de sucre
- 175 ml d'eau
- 15 g de beurre
- Facultatif : quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
- 12 petites piques en bois ou bâtonnets à sucette
Préparation
- 1
Placer un bol d'eau glacée au congélateur pendant la préparation.
- 2
À l'aide d'une cuillère parisienne, prélever 12 billes dans les pommes en veillant à ce que chacune garde un peu de peau. Piquer un bâtonnet dans chaque bille côté peau et les arroser de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
- 3
Sécher très soigneusement les billes une à une avec du papier absorbant : le caramel n'adhère pas sur la pomme humide.
- 4
Dans une petite casserole à fond épais, mettre le sucre, l'eau et le beurre. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en faisant tourner la casserole plutôt qu'en remuant. Augmenter le feu et faire un caramel : le laisser bouillir de 12 à 15 minutes, jusqu'à 150 °C et une couleur dorée. Éteindre le feu, ajouter le colorant si on l'utilise et attendre que le caramel cesse de bouillonner.
Si vous n'avez jamais fait de caramel, voici la technique pas à pas.
- 5
Sortir le bol d'eau glacée du congélateur. En travaillant rapidement, tremper chaque bille dans le caramel en la faisant tourner pour bien l'enrober, puis la plonger 30 secondes dans l'eau glacée pour que le caramel durcisse. Si le caramel épaissit avant la fin, le remettre quelques secondes sur feu doux.
- 6
Servir les mini pommes d'amour aussitôt : dans l'heure, le caramel reste croquant, mais ensuite il commence à ramollir avec le jus du fruit.