Osobuco braisé ultra-tendre (à la cuillère)
Osobuco braisé ultra-tendre (à la cuillère) : trois heures de cuisson lente dans du vin rouge jusqu'à ce que la viande se coupe à la cuillère et que la moelle devienne fondante. Une coupe économique qui, avec de la patience et cette technique, devient l'un des plats les plus savoureux de la cuisine mijotée.
Les deux autres braisés du catalogue : la tapa de asado à l'orange et la pointe de culotte lardée.
Ingrédients
- 2 kg d'osso buco (en tranches de 5 cm d'épaisseur)
- Farine (quantité nécessaire pour fariner)
- 2 oignons en morceaux
- 2 carottes en morceaux
- 2 poireaux en morceaux
- 1 poivron rouge en morceaux
- 1 tête d'ail coupée en deux transversalement
- 750 ml de vin rouge (3 verres)
- 750 ml d'eau (3 verres)
- 2 feuilles de laurier
- Huile, sel et poivre noir au goût
Préparation
- 1
Fariner les tranches d'osso buco en éliminant l'excédent. Vous pouvez le faire en passant les morceaux dans une assiette ou en les secouant à l'intérieur d'un sac avec de la farine pour optimiser le nettoyage.
- 2
Dans un plat à rôtir ou une poêle allant au four, saisir la viande avec un peu d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés.
- 3
Retirer du feu, saler, poivrer et répartir les légumes, le laurier, le vin et l'eau. Le liquide doit couvrir la viande seulement jusqu'à la moitié pour obtenir un effet braisé et non bouilli.
- 4
Fermer le plat hermétiquement avec du papier aluminium pour éviter la fuite de vapeur et assurer que la viande s'attendrisse dans ses propres jus.
- 5
Enfourner à température moyenne (170-180°C) pendant une période de 2 à 3 heures. Vérifier à mi-cuisson et ajouter de l'eau chaude si le liquide a trop réduit.
- 6
Retirer lorsque l'osso buco est extrêmement tendre (point cuillère) et accompagner avec une purée, du riz ou de la polenta crémeuse.