Panna cotta végane à la noix de coco et à l'agar-agar
Une panna cotta sans produits laitiers ni gélatine animale : lait de coco et boisson végétale gélifiés à l'agar-agar, nappés d'un coulis de fruits rouges. La matière grasse de la coco apporte l'onctuosité que donne la crème dans la version classique.
L'agar ne se comporte pas comme la gélatine, et la recette en tire deux règles. D'abord, il faut le faire bouillir : simplement dissous, il ne prend pas. Ensuite, il gélifie vers 40 °C, donc à température ambiante il commence à prendre en quelques minutes. Les moules doivent être prêts avant d'éteindre le feu. Le résultat est un peu plus ferme qu'une panna cotta à la gélatine et se tient hors du réfrigérateur.
🔎 Qu’est-ce que agar-agar ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 400 ml de lait de coco entier (1 boîte)
- 200 ml de boisson aux amandes ou à l'avoine
- 60 g de sucre
- 2 g d'agar-agar en poudre (1 cuillère à café rase)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 200 g de fruits rouges (pour le coulis)
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour le coulis)
- Le jus de ½ citron (pour le coulis)
Préparation
- 1
Préparez 6 moules ou verrines. Si vous voulez démouler, huilez-les légèrement avec un papier absorbant.
- 2
Dans une casserole, mélangez à froid le lait de coco, la boisson végétale et le sucre. Saupoudrez l'agar-agar et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Il doit être bien dispersé avant de chauffer.
- 3
Portez à ébullition en remuant et laissez frémir 2 minutes sans cesser de remuer. C'est cette ébullition qui active l'agar : sans elle, la panna cotta ne prend pas.
- 4
Éteignez le feu, ajoutez la vanille et versez aussitôt dans les moules. N'attendez pas qu'elle tiédisse dans la casserole : vers 40 °C, elle commence à prendre.
- 5
Laissez 20 minutes à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur.
- 6
Pour le coulis, faites cuire les fruits rouges avec le sucre à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus. Ajoutez le citron, écrasez un peu et laissez refroidir.
- 7
Pour démouler, passez une lame fine sur le bord et retournez sur l'assiette. Servez avec le coulis froid par-dessus.