Pumpkin Pie : la tarte sucrée à la citrouille
La pumpkin pie est la tarte sucrée à la citrouille des États-Unis, le dessert de Thanksgiving et de tout l'automne : une pâte brisée avec une garniture de purée de citrouille, d'œufs et de lait qui cuit jusqu'à devenir crémeuse, presque comme un flan. Ce qui la rend reconnaissable, ce n'est pas la citrouille, qui a un goût doux, mais les épices : cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle, le mélange vendu là-bas sous le nom de pumpkin spice. Cette version utilise du lait concentré sucré, qui est l'une des deux façons classiques de la préparer et que l'on trouve dans n'importe quelle épicerie. Et elle utilise de la courge butternut : la purée en conserve utilisée là-bas ne provient pas de la citrouille d'Halloween, qui est trop aqueuse, mais de variétés à chair dense apparentées à la courge butternut.
🔎 Qu’est-ce que courge ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
🔎 Qu’est-ce que pumpkin spice ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 200 g de farine T55 (pour la pâte)
- 100 g de beurre froid, en dés
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 à 4 c. à soupe d'eau glacée
- 1 courge butternut d'environ 1 kg (pour la garniture, donne environ 450 g de purée)
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 2 œufs
- 2 c. à café de pumpkin spice (ou 1 1/2 c. à café de cannelle, 1/2 de gingembre en poudre, 1/4 de noix de muscade et 1 pincée de clou de girofle moulu)
- 1 pincée de sel
- Pour servir (optionnel) : crème chantilly
Préparation
- 1
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter le beurre froid et sabler avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter l'eau glacée, une cuillère à la fois, et assembler sans pétrir, juste assez pour former une boule. Le beurre doit rester froid et en petits morceaux : à la cuisson, cela crée des couches tendres. Pétrir développe le gluten et rend la pâte dure.
- 2
Envelopper la boule dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 3
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Couper la courge butternut en deux dans la longueur, retirer les graines et enfourner les moitiés, face coupée vers le haut, pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ainsi, elles perdent leur eau : une purée trop aqueuse empêche la garniture de prendre et humidifie la base.
- 4
Retirer la chair et la mixer jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse, sans fibres. Si elle rend du liquide en reposant, l'égoutter 15 minutes dans une passoire. Peser 450 g de purée.
- 5
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer un moule de 24 cm, en faisant bien remonter la pâte sur les bords. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
- 6
Augmenter le four à 220 °C. Battre la purée avec le lait concentré sucré, les œufs, le pumpkin spice et le sel, juste assez pour obtenir un mélange lisse. Ne pas trop battre : l'air incorporé fait gonfler la garniture au four et la fait craqueler en refroidissant.
- 7
Verser la garniture sur la pâte et enfourner 15 minutes à 220 °C : le choc thermique fixe la pâte avant que la garniture ne l'humidifie. Ensuite, baisser à 180 °C et cuire entre 35 et 40 minutes supplémentaires.
- 8
La tarte est prête lorsque les bords de la garniture sont fermes et que le centre tremble encore légèrement si vous bougez le moule, comme un flan. Un couteau planté près du centre doit ressortir propre. Si vous la laissez cuire jusqu'à ce que le centre soit dur, elle sera trop cuite et se craquelera.
- 9
Laisser refroidir à température ambiante au moins 2 heures avant de la couper : elle finit de prendre avec sa propre chaleur, et coupée chaude, elle se délite. Servir froide ou à température ambiante, avec de la crème chantilly. Au réfrigérateur, couverte, elle se conserve 3 jours.