Pumpkin Spice Latte maison
Il s'agit de la version maison du café au lait épicé que Starbucks a lancé en 2003 et qui a fait du pumpkin spice la saveur de l'automne. Le mélange d'épices ne contient pas de citrouille —voici pourquoi—, mais cette version en contient : quelques cuillères à soupe de purée lui donnent du corps et de la couleur, comme la sauce de la version des cafés depuis 2015. L'autre différence est le sucre : celle des cafés est très sucrée, et celle-ci est sucrée avec un peu de lait concentré, à ajuster selon vos goûts. Un café bien corsé, du lait chaud qui n'atteint pas l'ébullition et un peu de mousse.
🔎 Qu’est-ce que pumpkin spice ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 400 ml de lait
- 3 c. à soupe de purée de citrouille
- 2 c. à soupe de lait concentré sucré (ou 2 c. à soupe de sucre)
- 1/2 c. à café de pumpkin spice, et un peu plus pour saupoudrer
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille
- 2 mesures de café espresso (60 ml) ou 120 ml de café bien corsé
- Pour servir (optionnel) : crème chantilly
Préparation
- 1
Dans une petite casserole, chauffer la purée de citrouille avec le lait concentré et le pumpkin spice à feu doux pendant 2 minutes, en remuant. Chauffer les épices avec la citrouille avant d'ajouter le lait permet d'en libérer les arômes. Si vous n'avez pas de purée, faites cuire une demi-citrouille au four comme pour la pumpkin pie : le reste se congèle en portions.
- 2
Ajouter le lait et chauffer à feu moyen, en fouettant, jusqu'à ce qu'il fume et que de petites bulles apparaissent sur le bord, sans le faire bouillir. Bouilli, le lait forme une peau et perd de sa douceur (pourquoi il vaut mieux éviter).
- 3
Retirer du feu, ajouter la vanille et faire mousser avec un fouet à main, un mixeur plongeant ou un mousseur jusqu'à obtenir une couche de mousse. Le mixeur plongeant permet, en plus, de lisser la purée.
- 4
Si vous préférez une texture sans aucune fibre, filtrer le lait avant de servir.
- 5
Répartir le café dans deux grandes tasses et compléter avec le lait épicé. Le café doit être corsé : le lait et la citrouille le diluent, et avec un café doux, le goût se perd.
- 6
Terminer avec de la crème chantilly, si vous le souhaitez, et une pincée de pumpkin spice sur le dessus. Goûtez avant de sucrer davantage : l'idée est que l'on sente bien le café.