Tarte aux asperges et au fromage (pâte maison)
Tarte aux asperges et au fromage (pâte maison) : le classique argentin en version printanière. Des asperges vertes à peine blanchies pour qu'elles ne perdent pas leur couleur, une garniture crémeuse à base d'œuf, de crème et de deux fromages, et une pâte au beurre qui réussit du premier coup. Délicieuse chaude ou froide, pour le déjeuner, le dîner ou à emporter.
Avec une pâte achetée et sans pétrir, la même idée est la quiche aux épinards. Et avec le reste de la botte, la velouté d'asperges.
Ingrédients
- 250 g de farine T55 (pour la pâte)
- 100 g de beurre froid en dés
- 1 œuf
- 3 à 4 c. à soupe d'eau froide
- 1/2 c. à café de sel
- 2 bottes d'asperges vertes (pour la garniture, environ 500 g)
- 3 œufs
- 200 ml de crème liquide
- 150 g de fromage crémeux ou mozzarella en dés
- 50 g de parmesan râpé
- 1 oignon haché
- Sel, poivre et noix de muscade
Préparation
- 1
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux. Lier avec l'œuf et l'eau froide, en pétrissant le moins possible. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 2
Casser la partie ligneuse des asperges : les plier depuis la base, elles cèdent naturellement là où la partie dure se termine. Réserver 8 pointes entières pour la décoration et couper le reste en tronçons de 3 cm.
- 3
Blanchir les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante salée et les plonger dans un bol d'eau froide : cela arrête la cuisson et fixe la couleur verte.
- 4
Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Laisser tiédir.
- 5
Battre les œufs avec la crème, ajouter les fromages, l'oignon, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- 6
Étaler la pâte et garnir un moule à tarte de 26 cm beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
- 7
Répartir les morceaux d'asperges, verser la préparation et disposer les pointes réservées en éventail sur la surface.
- 8
Enfourner à 190°C pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme au centre et la pâte dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.