Tortas fritas traditionnelles (pour accompagner le maté)
Tortas fritas traditionnelles (pour accompagner le maté) : le classique du Río de la Plata, incontournable les jours de pluie et lors des fêtes nationales, avec une pâte à la graisse qui reste dorée, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. La recette traditionnelle, avec le petit trou au milieu et du sucre saupoudré, nécessitant 40 minutes de préparation et 20 minutes de repos pour la pâte, idéal pour accompagner un bon maté.
🔎 Qu’est-ce que yerba mate ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 500 g de farine 0000
- 100 g de graisse de bœuf (ou beurre) à température ambiante
- 1 c. à café de sel fin
- 200 ml d'eau tiède (approximativement)
- Graisse de bœuf ou huile pour la friture (quantité nécessaire)
- Sucre en poudre pour saupoudrer (optionnel)
Préparation
- 1
Placer la farine dans un bol avec le sel et émietter la graisse avec les mains jusqu'à obtenir un sablage grossier.
- 2
Incorporer l'eau tiède petit à petit tout en assemblant la pâte. Pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et tendre, sans trop la travailler. Laisser reposer à couvert pendant 20 minutes.
- 3
Diviser en petites boules, étaler chacune au rouleau jusqu'à une épaisseur d'un demi-centimètre et faire le classique petit trou au centre avec le doigt pour qu'elles cuisent uniformément.
- 4
Frire une ou deux pièces à la fois dans une abondante quantité de graisse ou d'huile bien chaude, en les retournant lorsqu'elles sont dorées. Retirer sur du papier absorbant.
- 5
Saupoudrer de sucre pendant qu'elles sont chaudes et servir immédiatement, idéalement avec un maté et de la pluie en arrière-plan.
Foire aux questions
Comment savoir si l'huile est à température sans thermomètre ?
Utiliser le manche d'une cuillère en bois : si des petites bulles constantes se forment au contact du fond, l'huile est prête. Si elle bouillonne violemment, elle est trop chaude.