Velouté d'asperges
Velouté d'asperges préparé avec des asperges fraîches de saison (pas de sachets) : verte, soyeuse et avec les pointes sautées comme garniture croquante. Le bouillon est renforcé avec les chutes de la botte, ainsi le goût est doublé sans coût supplémentaire.
La même astuce des chutes dans le bouillon se trouve dans le risotto crémeux aux asperges. Et si la botte va au four, la tarte aux asperges et au fromage.
Ingrédients
- 2 bottes d'asperges vertes (environ 500 g)
- 1 pomme de terre moyenne en dés
- 1 poireau (ou 1 oignon) haché
- 30 g de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 ml de crème liquide
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- 1
Séparer les pointes des asperges et les réserver. Casser la partie ligneuse des tiges et faire bouillir ces chutes 10 minutes dans le bouillon ; ensuite filtrer et jeter les chutes.
- 2
Faire revenir le poireau dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le faire dorer.
- 3
Ajouter la pomme de terre en dés et les tiges d'asperges hachées, et remuer 2 minutes.
- 4
Verser le bouillon filtré et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante.
- 5
Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Remettre dans la casserole, ajouter la crème, chauffer sans faire bouillir et ajuster le sel et le poivre.
- 6
Sauter les pointes réservées 2 minutes dans la c. à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel.
- 7
Servir la soupe avec les pointes par-dessus et du poivre fraîchement moulu. Avec un œuf mollet par-dessus, elle passe d'une entrée à un dîner complet.