Feijoada brasiliana tradizionale
Feijoada brasiliana tradizionale: lo stufato nazionale del Brasile con fagioli neri, carne secca, pancetta e tagli di maiale cotti a fuoco lento fino a ottenere un brodo denso e profondo. Servila con riso bianco, farofa e arancia, come vuole la tradizione carioca.
Accanto va la farofa di uova, come vuole la tradizione.
🔎 Che cos’è charqui? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
🔎 Che cos’è chorizo? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 500 g di fagioli neri (ammollati per 12 ore)
- 300 g di carne secca o charqui
- 200 g di pancetta affumicata (a cubetti)
- 200 g di chorizo colorado o calabrese (a fette)
- 300 g di costine di maiale o lonza (a pezzi)
- 1 zampetto di maiale e un pezzo di cotenna (opzionale, per il collagene)
- 2 cipolle bianche tritate
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 3 foglie di alloro
- 1 arancia intera (ben lavata)
- Olio di girasole o di mais (quantità necessaria)
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- 1
Preparazione delle carni: Il giorno precedente, mettere a dissalare il charqui in una ciotola con abbondante acqua, cambiandola almeno 3 o 4 volte.
- 2
Cottura iniziale: In una pentola capiente con acqua, mettere a cuocere i fagioli neri (già ammollati) insieme alle foglie di alloro e all'arancia tagliata a metà. Lasciare bollire a fuoco medio.
- 3
Rosolatura: Nel frattempo, in una padella con un filo d'olio, rosolare le costine di maiale, la pancetta e i chorizo finché non saranno ben dorati. Mettere da parte.
- 4
Integrazione: Aggiungere il charqui (già dissalato e tagliato a cubetti) e lo zampetto di maiale nella pentola dei fagioli. Cuocere per 1 ora a fuoco dolce.
- 5
Amalgama dei sapori: Incorporare nella pentola le carni precedentemente rosolate. Continuare a cuocere tutto insieme per un'altra ora o finché i fagioli non saranno ben teneri e il brodo inizierà ad addensarsi.
- 6
Il soffritto tecnico: Nella padella dove sono state rosolate le carni, saltare la cipolla e l'aglio. Aggiungere due mestoli di fagioli cotti e schiacciarli con una forchetta fino a formare una pasta. Versare questo composto nella pentola principale (questo conferisce la cremosità finale).
- 7
Punto finale: Rimuovere l'arancia, regolare di sale (attenzione perché le carni sono già salate) e aggiungere pepe. Lasciare riposare 15 minuti prima di servire.
- 8
Servizio: Accompagnare con riso bianco, farofa, arancia a fette sottili e, se si desidera, alcune foglie di cavolo riccio o bietola saltate con aglio.