Pane di zucca speziato (plumcake di zucca)
Il pumpkin bread è uno dei classici dell'autunno negli Stati Uniti e, per la sua forma e la sua mollica, in Argentina lo chiamerebbero budín, cioè un plumcake: si prepara in uno stampo da plumcake, lievita con bicarbonato e non richiede lievito né impasto. La purea di zucca gli conferisce una mollica umida e un colore arancione, mentre le spezie —cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano, il pumpkin spice— gli danno il profumo. Si prepara con olio invece del burro, che è ciò che lo mantiene umido per diversi giorni, e risulta migliore il giorno dopo, quando l'umidità si distribuisce e le spezie si assestano.
🔎 Che cos’è zucca? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
🔎 Che cos’è pumpkin spice? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 1/2 zucca tipo butternut o delica (per circa 250 g di purea)
- 220 g di farina 00
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di pumpkin spice (o 1 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 di zenzero in polvere, 1/4 di noce moscata e 1 pizzico di chiodi di garofano macinati)
- 2 uova
- 100 g di zucchero mascobado o di canna
- 80 g di zucchero bianco
- 120 ml di olio neutro
- 60 ml di latte
- Opzionale: 60 g di noci tritate
- Opzionale: 2 cucchiai di semi di zucca tostati, per la superficie
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 200 °C e cuocere la zucca a metà, senza semi e con la parte tagliata rivolta verso l'alto, per circa 40 minuti, finché non sarà tenera. Estrarre la polpa, ridurla in purea e misurarne 250 g. Lasciar raffreddare. Se si dispone già di purea da un'altra ricetta, questo passaggio si salta: si congela molto bene.
- 2
Abbassare il forno a 175 °C. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake di 25 x 11 cm, oppure rivestirlo con carta forno.
- 3
In una ciotola mescolare la farina, il bicarbonato, il lievito per dolci, il sale e il pumpkin spice.
- 4
In un'altra ciotola sbattere le uova con i due tipi di zucchero finché non si sciolgono. Aggiungere la purea, l'olio e il latte, e sbattere fino ad amalgamare. Lo zucchero mascobado non è solo per il gusto: la sua acidità, insieme a quella della zucca, è ciò che fa reagire il bicarbonato.
- 5
Versare gli ingredienti secchi su quelli umidi e mescolare con una spatola solo finché non si vede più farina asciutta. Se si aggiungono le noci, unirle ora. Mescolare troppo sviluppa il glutine e il budino risulterà duro e con dei buchi all'interno.
- 6
Trasferire il composto nello stampo, livellare e, se si desidera, cospargere i semi di zucca tostati sopra.
- 7
Cuocere tra 55 e 65 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito. Se dovesse dorarsi troppo prima di essere cotto, coprirlo con carta stagnola negli ultimi 15 minuti.
- 8
Lasciare 10 minuti nello stampo e poi sformare su una gratella finché non si raffredda completamente. Avvolto, dura 4 giorni a temperatura ambiente e risulta migliore il secondo giorno rispetto a quando è appena fatto.