Semi di zucca tostati
Ogni zucca che si apre per un purè, una zuppa o una lanterna di Halloween porta con sé una manciata di semi che quasi sempre finisce nella spazzatura. Tostati sono uno snack croccante e un topping per zuppe, insalate e pane. Il segreto per farli rimanere croccanti e saporiti fino all'interno è bollirli alcuni minuti in acqua salata prima di tostarli: il sale entra nel seme e la cottura si uniforma. Si mangiano con la buccia. Si ottengono da qualsiasi zucca: quelli della zucca violina sono più piccoli e sottili, e si tostano prima; quelli della zucca di Halloween, grandi e piatti, sono i classici.
🔎 Che cos’è zucca? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
🔎 Che cos’è pumpkin spice? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- I semi di 1 zucca (circa 1 tazza)
- 1 litro di acqua
- 1 cucchiaio di sale grosso (per la bollitura)
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- Opzionale (versione salata): 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, cumino o peperoncino macinato
- Opzionale (versione dolce): 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaino di spezie per zucca (pumpkin spice)
Preparazione
- 1
Separare i semi dai filamenti: mettere tutto in una ciotola grande con acqua e strofinare con le dita. I semi galleggiano e i filamenti affondano, quindi si separano quasi da soli. Se si estraggono da una zucca intagliata, nel consiglio per la lanterna è spiegato come svuotarla senza fatica.
- 2
Bollirli per 10 minuti nel litro di acqua con il sale grosso e scolarli. Questo passaggio li sala all'interno e fa sì che si tostino in modo uniforme, senza rimanere crudi al centro.
- 3
Asciugarli molto bene con un canovaccio. È il passaggio più importante: con l'umidità si cuociono al vapore e rimangono gommosi invece che croccanti.
- 4
Preriscaldare il forno a 170 °C. Mescolare i semi con l'olio e il sale fino, e stenderli su una teglia in un unico strato, senza sovrapporli.
- 5
Cuocere in forno tra 15 e 25 minuti, mescolando ogni 5 minuti, finché non saranno dorati e croccanti al morso. Una temperatura moderata è voluta: se più alta, la buccia si brucia prima che il seme si tosti all'interno. Quelli della zucca violina, più piccoli, sono pronti prima.
- 6
Per la versione salata, spolverare la paprika, il cumino o il peperoncino appena usciti dal forno, con i semi ancora caldi. Per quella dolce, mescolarli tiepidi con lo zucchero e le spezie per zucca e rimetterli 3 minuti in forno affinché lo zucchero si attacchi.
- 7
Lasciarli raffreddare sulla teglia: finiscono di diventare croccanti raffreddandosi. In un barattolo ben chiuso durano una settimana. Sono ottimi sulla zuppa crema di zucca o sul pane di zucca.