Soufflé irresistibile al formaggio Fontina
Soufflé irresistibile al formaggio Fontina: alto, arioso e con il sapore delicato e fondente del Fontina in ogni cucchiaio. La tecnica per montare gli albumi e lo stampo imburrato spiegati nel dettaglio affinché si alzi perfettamente e arrivi gonfio in tavola.
Gli altri soufflé del catalogo: broccoli con Fontina, broccoli in versione facile e spinaci con salmone affumicato.
Ingredienti
- 100 g di burro
- 3 cucchiai colmi di farina
- 375 ml di latte
- 150 g di formaggio Fontina grattugiato
- 4 uova (tuorli e albumi separati)
- Sale, pepe e noce moscata a piacere
- Burro e pangrattato per lo stampo
Preparazione
- 1
Preparare una besciamella densa sciogliendo il burro, incorporando la farina e aggiungendo il latte gradualmente a fuoco medio, mescolando sempre fino ad addensare.
- 2
Togliere dal fuoco e integrare il formaggio Fontina grattugiato insieme ai tuorli. Condire con sale, pepe e abbondante noce moscata.
- 3
Incorporare gli albumi montati a neve con movimenti avvolgenti per mantenere l'aerazione del composto. Non mescolare: mescolare rompe proprio l'aria che fa alzare il soufflé.
- 4
Versare in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocere a fuoco moderato (180°C) per 25-30 minuti finché non si alza e si dora, senza aprire mai lo sportello del forno: lo sbalzo d'aria fredda lo fa abbassare in pochi secondi.
- 5
Servire immediatamente, appena uscito dal forno. Un soufflé si sgonfia dopo pochi minuti e questo non è un errore: è ciò che fa ogni soufflé. Per questo si porta in tavola pronto, e non viceversa.