Aspergequiche met zelfgemaakt deeg
De hele bos groene asperges wordt benut, en de houtige uiteinden vind je zonder mes: pak de stengel aan beide kanten beet en buig hem — hij breekt precies waar het taaie ophoudt. Geen lemmet raakt die plek zo nauwkeurig.
Na het blancheren gaan de stukken meteen in koud water. Dat stopt het garen en zet het groen vast — zonder die stap wordt de asperge in de oven grijsgroen.
Acht hele punten blijven apart en liggen op het eind waaiervormig bovenop.
Wie de klassieke Nederlandse aspergecombinatie wil, legt er blokjes gekookte ham bij de kaas in: asperge, ei en ham zitten hier al in dezelfde vorm.
Met een kant-en-klare bodem en zonder kneden is dezelfde gedachte de spinaziequiche. En met wat er van de bos overblijft, de romige aspergesoep.
Ingrediënten
- 250 g bloem (voor het deeg)
- 100 g koude boter in blokjes (voor het deeg)
- 1 ei (voor het deeg)
- 3 tot 4 el koud water (voor het deeg)
- 1/2 tl zout (voor het deeg)
- 2 bos groene asperges, ongeveer 500 g (voor de vulling)
- 3 eieren (voor de vulling)
- 200 ml slagroom (voor de vulling)
- 150 g milde snijkaas of mozzarella, in blokjes (voor de vulling)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (voor de vulling)
- 1 ui, gehakt (voor de vulling)
- Zout, peper en nootmuskaat
Bereiding
Deeg: wrijf de bloem, de koude boter en het zout tot kruimels, tot er geen grote stukken meer in zitten. Breng alles met het ei en het koude water samen en kneed daarbij zo min mogelijk. Wikkel het in folie en leg het 30 minuten koud weg.
Breek de houtige uiteinden eraf: pak de stengel aan beide kanten beet en buig hem — hij breekt vanzelf op de juiste plek. Leg 8 hele punten apart om te garneren en snijd de rest in stukken van 3 cm.
Blancheer de aspergestukken 3 minuten in kokend water met zout en doe ze meteen in een kom met koud water: daar stopt het garen en blijft de kleur behouden.
Smoor de gehakte ui in wat olie glazig en laat hem lauw worden.
Klop de eieren met de room los en roer er dan de kaas, de ui, zout, peper en nootmuskaat door.
Rol het deeg uit en bekleed er een ingevette taartvorm van 26 cm mee. Prik de bodem in met een vork.
Verdeel de aspergestukken, giet het eimengsel eroverheen en leg de apart gelegde punten waaiervormig op het oppervlak.
Bak alles 40 tot 45 minuten op 190 °C, tot de vulling in het midden stevig is en het deeg goudbruin. Laat de quiche 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.