Romige aspergesoep
Van verse groene asperges, niet uit een pakje — en de hele bos wordt benut.
De houtige uiteinden koken tien minuten mee in de bouillon en worden er daarna uit gezeefd. Om te eten zijn ze te taai, maar ze zitten vol smaak, en dat kost geen cent extra. Het is precies wat hier met witte asperges gebeurt: van de schillen en de kontjes trek je bouillon in plaats van ze weg te gooien.
De punten blijven apart en gaan pas op het eind kort in de pan, zodat ze beet houden. De aardappel bindt de soep, dus er is weinig room voor nodig.
En groene asperges hoef je niet te schillen — dat scheelt tegenover de witte de halve voorbereiding.
Dezelfde truc met de uiteinden zit in de romige aspergerisotto. En moet de bos de oven in, dan de aspergequiche.
Ingrediënten
- 2 bos groene asperges (ongeveer 500 g)
- 1 middelgrote aardappel, in blokjes
- 1 stengel prei (of 1 ui), gehakt
- 30 g boter
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 1 el olijfolie
- Zout en peper
Bereiding
Snijd de punten eraf en leg ze apart. Breek de houtige uiteinden van de stengels af en kook die stukken 10 minuten mee in de bouillon; zeef ze er daarna uit en gooi ze weg.
Smoor de prei in de boter op laag vuur zacht, zonder hem te laten kleuren.
Voeg de blokjes aardappel en de klein gesneden aspergestengels toe en roer 2 minuten.
Schenk de gezeefde bouillon erbij en kook alles 20 minuten, tot de aardappel uit elkaar valt.
Pureer alles heel glad. Terug in de pan, de room erbij, verwarm zonder te koken en breng op smaak met zout en peper.
Bak de apart gelegde punten 2 minuten in de olijfolie met een snuf zout.
Dien de soep op met de punten erop en versgemalen peper. Met een zachtgekookt ei erbovenop wordt het voorgerecht een compleet avondeten.