Gegratineerde asperges met bechamelsaus
Groene asperges onder bechamel en kaas, in de oven goudbruin gegratineerd: het lentebijgerecht bij vlees, kip of vis — met een gepocheerd ei erop ook een licht hoofdgerecht.
Het is niet de Brabantse manier: geen witte asperges, geen ham en ei, geen gesmolten boter. Groene asperges hoef je bovendien niet te schillen, en die gaan hier de oven in in plaats van de pan.
Het houtige uiteinde wordt niet afgesneden maar afgebroken: je buigt de stengel van onderaf en hij breekt vanzelf precies waar het taaie ophoudt. Dat is nauwkeuriger dan welk mes ook.
Uit dezelfde bos komen de romige aspergesoep en de romige aspergerisotto — allebei benutten ze de houtige uiteinden voor de bouillon.
Ingrediënten
- 2 bos groene asperges (ongeveer 500 g)
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 500 ml hete melk
- 100 g geraspte kaas (Parmezaanse of een mengsel)
- Nootmuskaat
- Zout en witte peper
Bereiding
Breek het houtige uiteinde eraf door de stengel van onderaf te buigen — hij geeft vanzelf mee waar het harde ophoudt.
Blancheer de asperges 3 tot 4 minuten in kokend water met zout, tot ze zacht maar beetgaar zijn. Laat ze goed uitlekken en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Bechamel: smelt de boter, voeg de bloem toe en gaar die 2 minuten onder roeren, zodat de rauwe bloemsmaak verdwijnt.
Schenk de hete melk er beetje bij beetje bij en roer daarbij met de garde, zodat er geen klontjes ontstaan. Kook alles 5 minuten, tot de saus indikt en de lepel bedekt.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en roer buiten het vuur de helft van de kaas erdoor.
Bedek de asperges met de saus, strooi de rest van de kaas eroverheen en gratineer alles 10 tot 12 minuten op 220 °C of onder de grill, tot het goudbruin is. Dien meteen op.