Hartige biscuitrol met ham en kaas
De Argentijnse pionono: een heel dunne, buigzame biscuitplaat van maar drie ingrediënten, gevuld met mayonaise, sla, ham, kaas en tomaat, en opgerold.
De suiker zoet niet — die maakt het deeg elastisch. Eén eetlepel per ei. Zonder wordt de plaat bros en breekt ze bij het rollen; ermee laat ze zich oprollen als een doek, en in de hartige vulling proef je hem niet terug.
De tweede truc is het oprollen terwijl hij warm is, samen met een licht vochtige doek: zo neemt het biscuit de vorm aan terwijl het nog soepel is. Koud opgerold scheurt het in de lengte. Op diezelfde koude tafel staan de gevulde tomaten met tonijn en de matambre arrollado.
Ingrediënten
- Voor het deeg: 3 eieren
- 3 el suiker (één per ei; die zoet niet, die maakt elastisch)
- 3 el bloem
- 1 tl honing (optioneel, voor nog meer buigzaamheid)
- Voor de vulling: 150 g mayonaise
- 200 g gekookte ham, in plakken
- 200 g plakken smeltkaas
- 1 tomaat, in dunne plakjes en goed uitgelekt
- Slablaadjes, gewassen en heel goed droog
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat van 30 × 40 cm met ingevet bakpapier.
Klop de eieren met de suiker en de honing 8 tot 10 minuten op de hoogste stand, tot het mengsel een lint vormt — daar zit alle luchtigheid in.
Spatel de gezeefde bloem erdoor met voorzichtige bewegingen; niet roeren.
Schep het beslag op de plaat, strijk het glad en bak het 8 tot 10 minuten, tot het deeg net kleurt en het midden bij aanraken terugveert. Te lang gebakken breekt het bij het rollen.
Stort het nog heet op een licht vochtige doek, trek het papier eraf en rol het biscuit samen met de doek op. Laat het zo afkoelen: het neemt de vorm aan zonder te breken.
Rol het voorzichtig uit, bestrijk het met mayonaise en beleg het met sla, ham, kaas en tomaat, met een rand vrij.
Rol het weer op, wikkel het strak in vershoudfolie en zet het 1 uur koud voor je het in plakken van 2 cm snijdt.