Spinazie-kaascrêpes
Dunne, goudbruin gebakken crêpes met verse spinazie en kaas die in elke vouw smelt. Een licht, snel avondeten dat ook als voorgerecht werkt.
Qua dikte zijn dit flensjes en geen pannenkoeken: het beslag is veel dunner en het koekje blijft zo soepel dat je het kunt opvouwen.
Het beslag moet minstens 30 minuten rusten voordat de eerste crêpe de pan in gaat. In die tijd wordt de bloem volledig vochtig en ontspannen de gluten — daar komt dat dunne, soepele beslag vandaan dat bij het keren niet scheurt. De gevulde en gegratineerde variant is de cannelloni met spinazie en ricotta.
Spinazie en rucola zijn uitwisselbaar, en mengen mag ook: rucola brengt een bittertje mee dat spinazie alleen niet heeft.
🔎 Wat is waterkers? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 500 ml melk
- 1 el boter
- 125 g bloem
- 1 ei
- Boter om elke crêpe in te bakken
- 1 bos spinazie (100–150 g), of rucola, of half om half
- 30 g jonge Goudse of andere zachte kaas per crêpe
- Slagroom (naar wens)
Bereiding
Beslag: roer de bloem, het ei, de gesmolten boter en een snuf zout door elkaar en voeg dan beetje bij beetje de melk toe, tot er een glad, dunvloeibaar beslag ontstaat. Klontjes haal je er met de staafmixer in seconden uit.
Laat het beslag afgedekt minstens 30 minuten rusten — het wordt daardoor soepeler en scheurt bij het keren niet.
Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag van ongeveer 22 cm op middelhoog vuur en bestrijk hem met weinig boter. Schep er een klein soeplepeltje beslag in en draai de pan meteen rond, zodat het zich dun verdeelt.
Bak de crêpe ongeveer 1 minuut, tot de randen loslaten en de onderkant goudbruin is. Keer hem en bak de tweede kant 30 seconden. Ga zo door en houd de gebakken crêpes gestapeld warm.
Was het blad en laat het in diezelfde pan kort slinken; breng het op smaak met zout en peper. Neem je er waterkers bij, combineer die dan altijd met spinazie of rucola — alleen wordt hij te scherp.
Beleg elke crêpe met het blad en plakjes kaas, klap hem dicht en laat hem in de warme pan nog een minuut staan, tot de kaas smelt. Dien hem naar wens op met een lepel room.